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CARBOHIDRATOS (CAMBIOS DURANTE dibujos-fuego-cocinar (Hidrólisis H2O +…

- - - - Olor
      - Viscosidad
      - Sabor
      - Color
      - Textura/Estructura
        
        Gelificante
        
        Integrador de cristales
        
        Volumen
        (espuma)
        
        Espesante
    - - Pectina
      - Almidón
    - - I)
        II)
        III)
- - - - Maltosa = Glu + Glu
      - Sacarosa = Glu + Fru
      - Lactosa = Glu + Gal
    - - FOS
        
        Inulina
    - - Hexosas
        
        Galactosa
        
        Glucosa
        
        Fructosa
      - Pentosas
    - - Energéticos
        
        Glucógeno
        
        Almidón
      - Estructurales
        
        Solubles
        
        Pectina
        Goma
        Mucílago
        
        Insolubles
        
        Celulosa
        Quitina
        Hemicelulosa
- - - - Funcionamiento
        
        Fibra dietética