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宫廷菜 (仿膳宫廷菜 (开封仿宋菜 (两色腰子（鸡腰子、猪腰子，北宋京都名菜）, 东华酢（北宋东京）, 水晶脍（宋代汴梁）), 北海公园仿膳饭庄…
宫廷菜
仿膳宫廷菜
开封仿宋菜
两色腰子（鸡腰子、猪腰子，北宋京都名菜）
东华酢（北宋东京）
水晶脍（宋代汴梁）
北海公园仿膳饭庄
凤尾鱼翅、金盏玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门奉鱼、金鱼鸭掌、熘鸡脯
豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼
西安仿唐菜
周川小样、驼蹄羹、遍地锦装鳖
杭州仿宋菜
东坡铺、莲花鸡签、蟹酿橙
颐和园听鹂馆
分为
北味
南味
清代的宫廷风味菜
山东风味、满族风味、苏杭风味
清、鲜、酥、嫩（区别：鲁菜：鲜、嫩、香、萃）
共同特点
华贵珍奇、配菜讲究典式规格
分为几个方面
选料考究、配料严格
烹调细腻、讲究刀工
造型美观、寓意吉祥
造型手段
围、配、镶、酿