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PRINCIPIOS DE BROMATOLOGÍA (Estudio analítico de las diversas especies de…
PRINCIPIOS DE BROMATOLOGÍA
Estudio analítico de las
diversas especies de alimentos
Valor nutrimental
Producción
Manipulación
Conservación
Elaboración
Inocuo
Factores que condicionan las propiedades de los alimentos
Que la elaboración del alimento sea segura, nutritiva y de buena calidad para el consumidor
Estudia
Físico
Características organolépticas
Químico
Composición de los alimentos
Biológico
Presencia de vida en los alimentos
Calidad del alimento
Parámetros físicos
Aspecto
Color
Textura
Aroma
Sabor
Constantes analíticas (químico)
Identidad
Pureza
Estado de conservación
Valor nutritivo
Humedad
Proteínas
Lipidos
Glucidos
Vitaminas
Minerales
Condiciones de un alimento
Asimilable para el organismo
Suministrar sustancias nutritivas
Debe de carecer de toda acción perjudicial
Investiga las causas que inducen y aceleran las alteraciones alimentarias
Elabora medidas preventivas para evitar que el alimento sea vehículo de microorganismos
Fija reglas en cuanto a los procedimientos de elaboración y conservación
Realizar estudio de mejoramiento alimentario
Conclusión
Con todo el trabajo que realiza la bromatología se evitan fraudes y mejora la nutrición, salud y economía de la sociedad ya que vigila al alimento desde el momento de recolección e industrialización hasta que llega a la cocina y de esta manera es poco probable que el alimento cause alguna enfermedad.
Bibliografía
https://www.academia.edu/19624237/BROMATOLOGIA_Y_MANIPULACION_DE_ALIMENTOS
http://www.revistasbolivianas.org.bo/scielo.php?pid=S2304-37682014000200001&script=sci_arttext