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Experimentos de la cocina: la cocción, el asado y el horneado :explode:…
Experimentos de la cocina: la cocción, el asado y el horneado :explode:
Autor Goerg Shwedt
Dr. Oetker dijo ¿Qué es lo que debe saber toda ama de casa sobre la química de los alimentos? Todos loa alimentos necesarios para la constitución de nuestro cuerpo y el desarrollo de la vida pueden dividirse en solubles e insolubles
El azúcar pertenece a los solubles, se disuelve en agua, pasa a la sangre y de allí es empleado en la producción de calor.
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Plat de menage: aceite de Provenza, vinagre, pimienta, sal, limones, mostaza y azúcar.
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La gastronomía no busca sólo complacer agradablemente al apetito, sino también abrirlo. 
La gastronomía no solo es cocinar, está se basa en procesos quimicos.
Un importante principio de la gastronomía ademas de originar y conservar el sabor agradable, es la presentación de los nutrientes alimenticios.
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La cocción, el asado y el horneado son transformaciones químicas fundamentales durante la preparación de los alimentos.
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El Gran libro de cocina ilustrado de Henriette Loffler para la mesa sencilla y la cocina elegante
Uno de los libros de mayor éxito del siglo XIX
El cocinado se divide en dos partes, esto es, hervir y cocer
El hervir, los alientos borbotean lentamente
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Rumford procede en sus trabajos sobre técnica en la cocina y la receta de la sopa Rumford como alimento generalizado para los pobres.
Introdujo las patatas en Baviera, fundó reformatorios y proyecto el Jardin Ingles de Munich
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