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Macronutrientes ((Lípidos (Fuente alimenticia (Yema de huevo, Tocino,…

- - - - C, H, O
      - Hidrófobos
    - - Saponificables
        
        Simples
        
        Ácidos grasos
        
        Molécula antipática: Cadena hidrofóbica + pequeña parte hidrofílica
        
        Sintetizan triglicéridos y fosfolípidos
        
        Grupo Carboxilo (COOH)
        
        Triglicéridos
        
        Saturados
        
        Enlaces covalentes simples
        
        Ej. Grasa o mantequilla
        
        1 molécula glicerol y 3 de ácidos grasos
        
        Insaturados
        
        Uno o más enlaces dobles
        
        Monoinsaturados
        
        Poliinsaturados
        
        Ej. Aceite
        
        Esenciales
        
        Ej. Aceites vegetales, nueces y semillas
        
        Isomería
        
        Cis
        
        Hs del doble enlace del mismo lado
        
        Trans
        
        Hs del doble enlace en lados opuestos
        
        Acilglicéridos
        
        Céridos o ceras
        
        Complejos
        
        Fosfoglicéridos
        
        Esfingolípidos
        
        Glucolípidos
      - No saponificabas
        
        No tienen grupo carboxilo (no tienen última "colita"
        
        Terpenos
        
        Se encuentran en plantas y vegetales
        
        Dan su olor y color
        
        Ej. aceite de tiburón
        
        Esteroides
        
        El cuerpo lo produce
        
        Sintetizan hormonas sexuales
        
        Ej. Colesterol o cortisol
        
        Eicosanoides
        
        20 Cs
        
        Funcionan como hormonas paracrinas
        
        Se producen en tejidos animales
        
        Antiinflamatorios bloquean estos
    - - Esterificación
        
        Reacción: Ácido carboxilico y un alcohol
        
        Producto: Ester y H2O
      - Saponificación
        
        Reacción: Ácido graso y una base
        
        Productos: Alcohol y Sal ionizada
    - - Yema de huevo
      - Tocino
      - Mantequilla
      - Leche
      - Aguacate
      - Semillas
- - - - C, H, O, N
      - Grupo Amino + Grupo Carboxilo + H + Grupo R
      - Son quirales
        
        Conformados por proteínas L-aa
      - Enlace peptídico (CNO)
      - pH neutro
        
        Iones de Zwitter (dipolares)
    - - Estructurales
        
        Ej. Colágeno (hueso) o Queratina (piel/pelo/uñas)
        
        Marco estructural de partes del cuerpo
      - Regulatorias
        
        Hormonas: regulan procesos fisiológicos
        
        Ej. Insulina
        
        Neurotransmisores: Median respuestas del SN
        
        Ej. Sustancia P (sensación de dolor)
      - Contráctiles
        
        Permiten el movimiento
        
        Ej. Miosina y actina
      - Inmunológicas
        
        Proteger contra patógenos invasores
        
        EJ. Inmunoglobulinas
      - De Transporte
        
        Ej. Hemoglobina
      - Catalíticas
        
        Enzimas que regulan reacciones bioquímicas
        
        Amilasa salival o sacarasa
    - - MENOS glicina
    - - Partes hidrofilicas en lados laterales para permitir:
        
        Puentes de H
        
        Puente di sulfuro
        
        Efecto hidrofóbico
        
        Fuerzas de Van der Waal
    - - Carne
      - Pescado
      - Legumbres
      - Cereales
      - Frutos secos
- - - - Verduras
      - Frutas
      - Legumbres
      - Tuberculos
      - Cereales
    - - Esterificación
      - Aminoazúcares
      - Reducción
      - Oxidación
    - - Epímero
        
        Difiere en configuración de un solo centro quiral
        
        Punto de comparación: Glucosa
      - Enantiómeros
        
        Parecen estructuras iguales, pero al sobreponerse no son iguales
        
        Reflejo de espejo
      - Estructurales
        
        Diferente arreglo en los enlaces covalentes
    - - Glucoconjugados
        
        Glucosa + otra molécula
      - Polisacáridos
        
        Enlace glucosídico
        
        Ej. Almidón (función energética) y glucógeno (función de reserva)
        
        Enlace covalente
        
        Más de cien unidades de sacáridos
      - Oligosacáridos
        
        Glucoproteínas
        
        Unión covalente
        
        Oligosacáridos + aminoácidos
        
        Antígenos: cadenas de oligosacáridos
        
        Moléculas informativas
      - Disacáridos
        
        Se unen mediante:
        
        Hidroxilo de otro sacárido
        
        Hidroxilo del carbono anomérico
        
        2 monosacáridos unidos covalentemente
      - Monosacáridos
        
        Configuración ciclada
        
        Anómero
        
        Determina posición del grupo hidróxido
        
        Abajo- Alfa
        
        Arriba- Beta
        
        Forman un anillo
        
        Forma Furanosa (5 Cs)
        
        Forma Piranosa (6 Cs)
        
        Es un enlace hemicetal
        
        Grupo Hidroxilo reacciona con el Carbonilo
        
        Si tienen 4 o más carbonos en solución acuosa --> adoptan esta configuración
        
        Tienen un Centro Quiral:
        
        4 grupos diferentes enlazados a un C
        
        Tipo D
        
        Lo puede procesar el cuerpo humano
        
        Tipo L
        
        Carbohidratos más simples
        
        = azúcar
    - - Precursores
      - Señales de reconocimiento
      - Estructurales
        
        Quitina (artrópodos)
        
        Celulosa (vegetales, bacterias y hongos)
      - De reserva
        
        Glucógeno (animales)
        
        Almidón (vegetales)
      - Energéticas
        
        Almidón (vegetales, bacterias y hongos)
        
        Glucógeno (animales)
    - - Un grupo funcional aldehido o cetosa
      - Hidrosolubles
      - C, H, O (CH2O)