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Hidratos de Carbono (Enlace Glucosídico (Disacáridos (Sacarosa. Azúcar de…
Hidratos de Carbono
Isomerismo
Presencia de carbonos asimétricos determina que los monosacáridos puedan ser moléculas quirales y que presenten esteroisometria.
Esteroisomeros: Moleculas que tienen la misma forma molecular y mismos patrones de enlace, mismos tipos de enlace covalente pero con distribución diferente de los átomos en el espacio
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Enantiómeros. Centros quirales se reflejan. Se incluyen todos los centros quirales. "Imágenes en el espejo."
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Estructurales. Tienen la misma fórmula química pero se diferencian en la localización de sus átomos y grupos funcionales.
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Monosacáridos
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Importancia biológica
Pentosas
D- Ribosa. Ácidos nucleicos e intermediario metabólico. Componente estructural de ácidos nucleicos y coenzimas, entre ellos ATP, NAD y coezimas flavina.
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Hexosas
D-Glucosa. Jugos de frutas, hidrólisis de almidón, azúcar de caña o de remolacha, maltosa y lactosa. El principal combustible metabólico para tejidos.
D-Fructosa. Jugos de fruta, miel, hidrólisis de azúcar de caña o de remolacha, inulina, isomerización enzimática de jarabes de glucosa para la manufactura de aliementos. Se metafoboliza con facilidad por medio de glucosa o de modo directo.
D-Galactosa. Hidrólisis de lactosa. Se metaforiza con facilidad hacia glucosa, se sintetiza en la glándula mamaria. Constituyente de glucolípidos y glucoproteínas.
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Disacáridos
Sacarosa. Azúcar de caña y remolacha, sorgo, algunas frutas y verduras.
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Maltosa. Hidrólisis enzimática del almidón (amilasa), cereales germinados y malta
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Lactulosa. Leche calentada, principalmente sintética.
Trehalosa. Levaduras y hongos, principal azúcar de la hemolinfa de insectos.
Reacciones químicas
Derivados se obtienen por sustitución de alguno de los grupos hidroxilo por otro grupo funcional, o por oxidación o reducción de alguno de los átomos de carbono.
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Conformación
Cíclica. Reacción de grupos carbonilos de aldehídos y de cetonas. Forman Hemicetales y Hemiacetales.
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Al adoptar la configuración chicada se presenta un nuevo carbono asimétrico o centro quiral : carbono anomérico
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Alfa y Beta.
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Las celosas de seis carbonos y las aldosas de 5 adoptan la forma de un anillo de 5 miembros : furanosas
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Glucofuranosas, a partir de Pentosas.
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Enlace Glucosídico
Enlace que une un monosacarido con otro. En forma covalente, hidroxilo del carbono anumerico con cualquiera de los otros hidroxilos del otro sacaridos, de otra molécula. Enlace O-glucosídoco.
Glucosidasas. Enzimas que hacen posible el enlace glucosilico, encargadas de realizar los enlaces glucosídicos
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Oligosacaridos
Desde 2 hasta 20 unidades. Común que se unan a lípido y a proteínas. Mediante un enlace covalente. Cada uno presenta una única estructura. Ligados por N o por O.
Glucoproteinas.
Ligados por N están unidos a los polipéptidos por un enlace N-glucosídico con el grupo amida de la cadena central de la asparigina.
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Ligados por O están unidos a polipéptidos por el grupo hidróxido de la cadena lateral de los aminoácidos serena o treonina. Grupos hidróxido de los lípidos de membrana.
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Esenciales en los fénomenos de interacciones cel-cel, infecciones por patógenos y unión de toxinas a las células.
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Se encuentran en la parte externa de la membrana. Fuera del citoplasma. Moleculas informativas, tienen una estructura específica de cada monosacarido, debido a la gran variabilidad de posibles combinaciones de monosacaridos. Reacciones de célula con celula, desencadenan señales intracelulares.
Presenta una única estructura tridimensional, palabra en el código de carbohidratos que puede leerse por la proteína que interactúa con él.
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Polisacaridos
Homopolisacáridos. Formados por un mismo tipo de monosacárido: celulosa, almidón, glucógeno, quitina. Pueden ser ramificados o no ramificados.
Almidón
Amilosa. Formada por cadenas largas sin ramificar de residuos de D-glucosa unidos por enlaces α-(1,4).
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Amilopectina. Polímero ramificado de D-glucosa, tiene ambos enlaces glucosídicos α (1-4) y α (1-6).
Puntos de ramificación están espaciados entre 20-25 residuos de glucosa.
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Glucógeno. Almacena la glucosa en células animales. Cadena ramificada de homopolisacáridos, constituida por α-D-glucosa. Con enlaces glucosídicos α(1→4) en la cadena líneas y enlaces α(1→6) cada 8 a 12 residuos de glucosa.
Cadenas organizadas globularmente. Cada molécula tiene numerosos extremos no reductores y solo uno reductor.
Almacén de fuentes de energía
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Celulosa. formado por residuos d D-Glucosa unidos por enlaces glucosídicos β (1,4). Polisacárido estructural más importantes en plantas. Varios pares de moléculas se mantienen juntas por enlaces de hidrógeno para formar microfibrillas. Compuesto que le da soporte a las plantas, no la podemos ingerir.
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Heteropolisacáridos. Formados por diferentes tipos de monosacáridos. No ramificado: glucosaminoglucanos (GAG), son disacáridos repetidos.
Glucosaminoglucanos (GAG)
Polisacáridos estructurales no ramificados de las células animales, constituidos por unidades repetidas de disacáridos y pueden formar cadenas muy largas. Dan resistencia a los tejidos cartilaginosos y dureza al tejido óseo. Se encuentran en la parte externa de la célula.
Poseen cargas negativas de sus grupos carboxilo (COO-) y grupos sulfatos (SO3-) que atraen a cationes ( Na+ ) lo que permite el paso de grandes cantidades de agua hacia la matiz extracelular.
Carbohidratos, hidratos de carbono, glúcidos o sacáridos. Principal fuente de energía dentro de nuestras células.
Biomoléculas: Carbohidratos, hidratos de carbono, glúcidos o sacudidos.
Carbono, hidrógeno y oxígeno: brindan energía inmediata y estructural.
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Funciones
Enérgetica. Glucosa principal combustible, metabólico de mamíferos y recursos para síntesis de otros carbohidratos.
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Estructurales. Celulosa en vegetales, peptidoglucano en bacterias, quitina (componente esencial) en artrópodos, GAG en animales superiores.
Precursores. Ciertos lípidos, aminoácidos, purinas y pirimidinas (nucleicos monosacaridos); y factores vitamínicos, ácido ascórbico e inositol.
Señales de reconocimiento. Intervienen en procesos de reconocimiento celular, en la aglutinación, coagualción y reconocimiento de hormonas. Parte externa de la molécula tiene carbohidratos y ayuda en reconocimiento celular.
Referencias: Bioquímica. La base Molecular de la Vida. Trudy Mckee y James R Mackee. Tercera Edición. Bioquímica. Conceptos esencial. Primera Edición. Elena Fefuchi e Isabel Blasco. Panamerican.
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