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MACRONUTRIENTES (Carbohidratos (Clasificación (Monosacáridos (Glucosa …
MACRONUTRIENTES
Carbohidratos
Estructura Química
Moléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno (CH2O), hidrosolubles
Función en el organismo
Energéticas: glucógeno
Estructurales: almidón
De reserva: celulosa en vegetal
Señales de reconocimiento: celular, coagulación
Precursores
Clasificación
Monosacáridos
Glucosa
Fructuosa
Oligosacáridos
Polisacáridos
Glucógeno y almidón
Disacáridos
Lactosa Sacarosa
Glicoconjugados:
Isomería
Estructurales
Difieren en el arreglo de enlaces covalentes de sus átomos (conexiones diferentes)
Isómeros con la misma fórmula pero diferente estructura/acomodo
Enantiómetros
Idénticas energías y dimensiones internas pero rotan La Luz polarizada en direcciones opuestas
Diastereoisómeros
Energías y dimensiones internas diferentes
Enlaces
N-glucosídico
Entre un -OH y un compuesto aminado, originando aminoazúcares.
O-glucosídico
Entre dos -OH de dos monosacáridos
Fuente alimenticia
Aporta 4kcal/gramo
Cereales. Arroz, trigo, maíz, cebada, centeno, avena y mijo, pan, pasta
Proteínas
Estructura química
Estas formadas por la unión de muchas moléculas relativamente sencillas denominadas aminoácidos
Tipos de enlaces
Enlace peptídico
Funciones en el organismo
Biosíntesis de las proteínas titulares Aporte de energía Regulación ácido-base
Fuente alimenticia
De alto valor biológico: carne, pescado, huevo, leche
De bajo valor biológico: legumbres, cereales y frutos secos
Clasificación
Por grupo R
No polares: Glicerina, alananina, valina, leucina
Polares: Serina, treonina, tirosina
Ácidos: aspartato y glutamato
Básicos: lisina, arginina, histidina
Esenciales
Isoleucina Leucina Lisina Metionina Fenilalanina Treonina Triptofano Valina Histidina Arginina
No esenciales
Alanina Arganina Aspargina Ácido aspárgina Cistenina Ácido-glutaminico Glicina Prolina
Isomería
Pueden captar o ceder protones al medio, dependiendo del pH de la disolución.
Anfoteros: ceden protones y se comportan como un ácido
Punto isoelectrico: valor de pH al que el aminoácido presenta una carga neta igual al cero
Lipidos
Clasificación e isomeria
Saponificables
Lipidos complejos
Lipoproteicas
Glucolipidos
Gliceridos
Gliceridos neutros
Trigliceridos
Fosfogliceridos
Acidos grasos
Saturados
Insaturados
Cis: genera plegamientos
Trans: recto
Doble enlace
Insaponificables
Lipidos sin glicerol
Esfinglipidos
Esteroides
Ceras
Terpenos
Funcion
Reserva de agua
Producción de calor
Función:
Estructural
Informativa
Catalitica
Estructura quimica
CHO
NP(a veces)
Naturaleza hidrocarbonada de al menos una parte de su molécula
Sustancias hidrofobicas
Fuente alimenticia e informacion
9 kcal/grama
Grasas Saturadas
Grasas Insaturadas
Poliinsaturadas
Monoinsaturadas
Trans
Fosfolipidos
Huevos
Carnes
Colesterol
Higado de cerdo
Sesos de ternera
Carne de ternera
Yema de huevo
FUENTES:
Las Caracteristicas De Los Lipidos - Ácidos Grasos. (2019). acidosgrasos.net. Retrieved 3 September 2019, from
https://www.acidosgrasos.net/caracteristicas-lipidos/
Aminoácidos: MedlinePlus enciclopedia médica. (2019). Medlineplus.gov. Retrieved 3 September 2019, from
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002222.htm
Proyecto Biosfera. (2019). Recursostic.educacion.es. Retrieved 3 September 2019, from
http://recursostic.educacion.es/ciencias/biosfera/web/alumno/2bachillerato/biomol/contenidos14.htm
Materia, T. (2019). Carbohidratos: qué son, estructura y tipos (con imágenes). Toda Materia. Retrieved 4 September 2019, from
https://www.todamateria.com/carbohidratos/
Carbohidratos, h. (2019). Carbohidratos, hidratos de carbono o gl�cidos.. Zonadiet. Retrieved 4 September 2019, from
https://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm
