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MACRONUTRIENTES (Referencia: (Bioquímica. Las bases Moleculares de la Vida…

- - - - Simples
        
        Acilglicéridos
        
        Céridos
        
        Ácidos grasos
      - Complejos
        
        Fosfoglicéridos
        
        Esfingolípidos
        
        Glucolípidos
        
        Gangliósidos
        
        Cerebrósidos
    - - Terpenos
      - Esteroides
        
        Colesterol
        
        Mineralocorticoides
        
        Glucocorticoides
      - Eicosanoides
        
        Prostaglandinas
        
        Leucotrienos
        
        Tromboxanos
  - - - Componentes estructurales de las membranas
      - Transportadores y almacenadores de energía
      - Cubierta protectora en muchos organismos vivos
  - - - Aceites vegetales, nueces y semillas
    - - Constituyentes de las membranas y precursores de varios metabolitos
  - - - No tienen dobles enlaces, tienen puntos de fusión más altos que los insaturados debido a su grado de empaquetamiento y a temperatura ambiente son sólidos.
      - La longitud de la cadena también afecta el punto de fusión.
    - - Los ácidos grasos insaturados pueden tener 1 o más dobles enlaces.
      - El doble enlace produce un retorcimiento de la cadena, por lo que los insaturados no están tan juntos y como consecuencia se requiere menos energía para romper las fuerzas intermoleculares entre ellos
      - El punto de fusión de los poli-insaturados es mucho más bajo que la de los saturados
- - - - Caña de azúcar y remolacha
  - - - Conocidos también como azúcares simples
      - Forma más simple de un carbohidrato, por lo tanto no son hidrolizables
      - Tienen de 3-7 átomos de carbono
      - Tipos
        
        Aldosas
        
        Diosas
        
        Triosas
        
        Tetrosas
        
        Pentosas
        
        Hexosas
        
        Cetosas
        
        Dihidroxiacetona
        
        Eritrulosa
        
        Ribulosa
        
        Xilulosa
        
        Psicosis
        
        Fructosa
        
        Sorbosa
        
        Tagatosa
    - - Fórmula: C12H22O11
      - .
        
        Son la unión de dos monosacáridos
        
        En su unión se elimina un oxígeno y un grupo hidroxilo
        
        En la digestión se hidroliza por medio de la enzima disacaridasa
      - principales tipos
        
        Maltosa
        
        Lactosa
        
        Sacarosa
        
        Celobiosa
        
        Isomaltosa
    - - Están constituidos por 3 a 10 monosacáridos
    - - Polisacáridos de reserva
        
        Reservas de azúcar en forma de glucosa libre
        
        Formados por numerosos monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos
      - Por su composición
        
        Heteropolisacáridos
        constituidos por el mismo disacáridos, formado con monosacáridos distintos o iguales, repetidos ordenadamente.
        
        Homopolisacáridos
        constituidos por el mismo monosacárido
      - Principales polisacáridos
        
        Almidón
        
        Glucógeno
        
        Celulosa
        
        Quitina
- - - - Proteínas simples
        
        Fibrosas (insolubles en agua)
        
        Queratinas (Piel, cabello, uñas)
        
        Colágenos (Tejidos conectivos como tendones y ligamentos, huesos)
        
        Elastinas (Paredes de los vasos sanguíneos)
        
        Globulares (se dispersan en el agua formando coloides)
        
        Albúminas (transportan lípidos a través del entorno acuoso de la sangre)
        
        Histonas (se encuentran en las células unidas al ADN)
        
        Globulinas (componentes de enzimas y anticuerpos)
      - Proteínas conjugadas
        
        Lipoproteínas (Suspenden y transportan lípidos en el torrente sanguíneo)
        
        Glucoproteínas (Formadas por carbohidratos y proteínas)
        
        Nucleoproteínas (compuestas de ácidos nucleicos y proteínas)
        
        Hemoproteínas (Contiene un grupo hemo y la parte proteínica de la molécula)
    - - Grupo amino (-NH2)
      - •Grupo carboxilo (-COOH)
      - •Átomo de H
      - •Grupo distintivo R
    - - Todas las proteínas poseen un estado NATIVO, una forma tridimensional característica conocida como CONFORMACIÓN. La conformación se puede describir en términos de niveles estructurales: Estructuras 1ria, 2ria, 3ria y 4ria
        
        Estructuras 2rias
        
        Describe el tipo de estructura que se forma cuando los aminoácidos forman enlaces por puente de hidrógeno dentro de una sola cadena polipeptídica o entre cadenas polipeptídicas.
        
        Estructuras 1rias
        
        Se refiere al ordenamiento del esqueleto covalente de la cadena polipeptídica, dada por la secuencia de aminoácidos. Será la que determine el ordenamiento tridimensional que adoptará la proteína
    - - Pérdida de la estructura terciaria o cuaternaria por romperse los puentes que forman dicha estructura. Las proteínas desnaturalizadas tienden a la misma conformación: muy abierta, con una interacción máxima con el disolvente, una proteína soluble desnaturalizada se hace insoluble, precipita
    - - Alimentos de origen animal
        
        Huevo
        
        Pescado
        
        Lacteos
        
        Carne magra, pavo, lomo y pollo
      - Alimentos de origen vegetal
        
        Legumbres
        
        Vegetales de hoja verde
        
        Nueces y frutos secos
    - - Estructural
        
        Ayudan a fabricar, regenerar y mantener nuestros tejidos como la piel, las uñas, los tendones, etcétera.
      - Energética
        
        Cuando la ingesta de hidratos de carbono y grasas procedentes de la dieta sea insuficiente para cubrir las necesidades energéticas la degradación de proteínas (aminoácidos) cubrirá estas carencias.
      - Reguladora
        
        Hacen posibles procesos vitales para cualquier ser vivo, como la respiración o la digestión.
      - Transporte
        
        La hemoglobina, se encarga de transportar el oxígeno; la albúmina, transporta ácidos grasos libres, o las lipoproteínas que conducen el colesterol a través de la sangre.
      - Defensa
        
        Las inmunoglobulinas, que localizan y eliminan las moléculas que provocan infecciones o intoxicaciones.
      - Homeostática
        
        Estas macromoléculas son las encargadas de mantener el pH sanguíneo en niveles adecuados para la salud.
      - Enzimática
        
        Algunas proteínas realizan trabajos biocatalizadores, por lo que hacen posible y aceleran en muchos casos las reacciones químicas que se dan en el cuerpo.
  - - - Átomo de carbono central (carbonoα)
      - Grupo amino
      - Grupo carboxilo(carboxilato)
      - Un átomo de H
      - Grupo R (cadena lateral)
    - - Existen cientos de aminoácidos, las proteínas están constituidas por 20 (aminoácidos proteicos)
      - Se pueden clasificar por la naturaleza de su cadena lateral
      - Los aminoácidos no estándar son residuos que se han modificado de forma química después de haberse incorporado a un polipéptido
    - - En adultos
        
        Isoleucina
        
        Leucina
        
        Lisina
        
        Metionina
        
        Fenilalanina
        
        Treonina
        
        Triptófano
        
        Valina
      - En niños
        
        Arginina
        
        Histidina
    - - Todos los aminoácidos, excepto la glicina, son quirales porque el carbono α está unido a cuatro grupos diferentes.
    - - Clasificación
        
        •Oligopéptido: de 2 a 10 aminoácidos.
        
        •Polipéptido: entre 10 y 100 aminoácidos.
        
        •Proteína: más de 100 aminoácidos
      - Moléculas formadas por la unión de varios aminoácidos mediante enlaces peptídicos.
      - Enlace peptídico
        
        Moléculas formadas por la unión de varios aminoácidos mediante enlaces peptídicos.
    - - Algunos intermediarios metabólicos, así como ciertos neurotransmisores, tienen estructura de aminoácido aunque no aparecen en las proteínas
        
        Ornitina
        
        Citrulina
        
        Homocisteína
        
        Homoserina
        
        Dihidroxifenilalanina (DOPA)