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MACRONUTRIENTES (Carbohidratos, Lípidos, Proteínas) (CARBOHIDRATOS (Fuente…
MACRONUTRIENTES
(Carbohidratos, Lípidos, Proteínas)
CARBOHIDRATOS
Estructura química
(CH2O)n
Clasificación
Por el número de átomos de carbono: Triosa, tetrosa, pentosa, hexosa...
Por la posición del grupo carbonilo: Aldosa y cetosa
Por el número de sacáridos: Monosacáridos, disacáridos, polisacáridos y oligosacáridos
Tipos de enlaces involucrados y polimerización
Si se unen dos o más monosacáridos (formando disacáridos o polisacáridos) usando un átomo de oxígeno como puente entre ambas moléculas (un éter), su denominación correcta es enlace O-glucosídico. Análogamente, también existen enlaces S, N y C glucosídicos.
Los carbohidratos o glúcidos son polímeros naturales, formados por monómeros denominados monosacáridos, que se unen a través de la formación de un enlace glucosídico.
Están formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, presentando en su estructura grupos aldehídos (-CHO) y/o grupos cetonas (-CO).
Funciones
Fuente de energía
Estructural en pared celular de vegetales
Construye macromoléculas
Evita degeneración de proteínas y grasas
Fuente alimenticia(4 kcal por gramo)
Cereales
Azúcares
Tubérculos
Legumbres
Frutas y verduras
Isomerización
Isomería óptica:Existen moléculas que coinciden en todas sus propiedades excepto en su capacidad de desviar el plano de luz polarizada. Son los llamados isómeros ópticos. Uno de ellos desvía la luz hacia la derecha, y se designa (+), o dextrógiro, mientas que el otro la desvía en igual magnitud pero hacia la izquierda, y se designa (-) o levógiro.
Isomería geométrica: La estereoisomería la presentan sustancias que con la misma estructura tienen una diferente distribución espacial de sus átomos.
Una de las formas de estereoisomería es la isomería geométrica. La isomería geométrica desde un punto de vista mecánico, se debe en general a que no es posible la rotación libre alrededor del eje del doble enlace. Es característica de sustancias que presentan un doble enlace.
Lípidos
Clasificación
Saponificables
Los lípidos saponificables agrupan a los derivados por esterificación u otras modificaciones de ácidos grasos, y se sintetizan en los organismos a partir de la aposición sucesiva de unidades de dos átomos de carbono.
Ácidos grasos y sus derivados
Simples
Complejos
ácidos grasos
Saturados
Insaturados
No saponificable
Los lípidos insaponificables son derivados por aposición varias unidades isoprénicas, y se sintetizan a partir de una unidad básica de 5 átomos de carbono: el isopreno
Terpenos
Esteroides
Existen otros lípidos insaponificables que no están relacionados estructuralmente con el isopreno
Hidrocarburos
Lípidos pirrólicos
Funciones
Reserva de agua
Producción de calor
Función estructural
Hormonal
Catalítica
Estructura química
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono (C) e hidrógeno (H) y en menor medida oxígeno (O), aunque también pueden contener fósforo (P), azufre (S) y nitrógeno (N).
Fuente alimenticia (9 kcal por gramo)
Grasas saturadas
Alimentos de origen animal
Aceite de palma y de coco
Grasas insaturadas
Aceite de oliva, frutos secos, semillas, pescados
PROTEÍNAS
Estructura química
Están formadas por C, H, O y N
Clasificación
Holoproteínas (solo aminoácidos)
Fibrosas
Globulares
Heteroproteínas (aminoácidos y otra sustancia)
Glucoproteínas
Fosfoproteínas
Lipoproteínas
Cromoproteínas
Nucleoproteínas
Tipo de enlaces y polimerización
Monómeros llamados aminoácidos unidos por enlaces peptídicos entre un grupo amino (-NH2) de un aminoácido y el grupo carboxilo (-COOH) de otro. El enlace peptídico implica la liberación de una molécula de agua y la formación de un enlace covalente CO-NH.
Funciones
Estructural
Contractil
Enzimática
Homeostática
Inmunológica
Fuente alimenticia (4 kcal por gramo)
De alto valor biológico
Carne,pescado huevo, leche
De bajo valor biológico
Cereales, legumbres, frutos secos
Referencias
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002222.htm
https://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.html
Alberts, B., Johnson, A., Lewis, J., Morgan, D., Raff, M., Roberts, K. & Walter, P. (2014). Molecular
Biology of the Cell (6th ed.). Garland Science.
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002467.htm
https://medlineplus.gov/spanish/dietaryfats.html