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Macronutrientes por: Sherlyn…

- - - - Características
        
        1 grupo carbonilo y varios hidroxilos.
        
        Ubicación de grupo carbonilo determina.
        
        Aldosas
        
        Cetosas
        
        Tipo más importante de la dieta
        
        Hexosas
        
        6 átomos de carbono
        
        Tipos
        
        Galactosa
        
        1 more item...
        
        Fructosa
        
        1 more item...
        
        Glucosa
        
        1 more item...
        
        Diferencias en estructura química debidas a la presencia de
        
        Carbonos quirales
        
        1 more item...
        
        Pueden tener de 4- 7 átomos de carbono
        
        No pueden ser hidrolizados.
      - Isomería
        
        Misma fórmula molecular y diferente estructura y propiedades.
        
        Tipos
        
        Estructurales
        
        Diferente arreglo de enlaces covalentes.
        
        Esteroisómeros
        
        Misma estructura diferente distribución espacial. (no son superponibles)
        
        Enantiómeros
        
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        Diasteroisómeros
        
        1 more item...
      - Reacciones
        
        Oxidación
        
        Pérdida de electrones en presencia de iones metálicos
        
        Ejemplo: Aldehído se convierte en ácido carboxílico
        
        Reducción
        
        Ganancia de electrones
        
        Esterificación
        
        Carbohidratos se convierten en ésteres al reaccionar con ácidos.
      - Enlaces
        
        Enlace glucosídico
        
        Unión covalente de monosacáridos mediante el hidroxilo del carbono anomérico y el hidróxido de otro sacárido.
        
        Se nombran
        
        Indicar si son α o β
        
        Indicar que carbono participa en la formación de enlace.
        
        Extremos
        
        Reductor
        
        Carbono que está unido al otro monosacárido.
        
        No reductor
        
        No está unido a otro azúcar.
        
        1 more item...
    - - De 3 a 10 monosacáridos
      - Muy hidrosolubles
      - Moléculas informativas
        
        Utilizadas por células para codificar información para proteínas.
      - Ejemplo
        
        Antígenos de grupos sanguíneos.
    - - Más de 10 monosacáridos
        
        Homoglucanos
        
        Mismo tipo de monosacáridos.
        
        Glucógeno
        
        Almacén de energía.
        
        Abundante en células hepáticas y musculares.
        
        Almidón
        
        Reserva energética de las células.
        
        Papa, arroz, maíz y trigo.
        
        Heteroglucanos
        
        Dos o más tipos de monosacáridos.
    - - Formados por 2 monosacáridos unidos por un enlace glucosídico.
      - Más importantes en nutrición humana.
        
        Lactosa
        
        Leche
        
        Maltosa
        
        Cereales
        
        Sacarosa
        
        Azúcar de caña
        
        Aporte de energía a tejidos.
  - - - 45-65%
      - Aportan 4 kcal/g
    - - Hidrógeno
      - Carbono
      - Oxígeno
    - - Importante fuente de energía
      - Reserva
      - Estructurales
      - Señales de reconocimiento celular
      - Precursor de aminoácidos, lípidos, factores vitamínicos, etc.
- - - - Permite que los seres vivos sobrevivan sin alimento por semanas o meses
      - Regulan temperatura
  - - - Grasas neutras
        
        Ésteres de ácidos grasos con glicerol
        
        Monoglicéridos
        
        Digliséridos
        
        Triglicéridos
      - Ceras
        
        ésteres de ácidos grasos con alcoholes
    - - Esteroles
      - Vtaminas A, E, K
    - - Fosfolípidos
      - Glicerofosfolípidos
      - Glucoesfingolípidos
      - Glucolípidos
      - Lipoproteínas
  - - - Saturados
        
        Todos los puntos de unión de los carbonos están unidos a hidrógenos.
        
        No hay dobles enlaces
      - Monoinsaturados
        
        Un solo doble enlace.
      - Poliinsaturados
        
        2 o más dobles enlaces
      - Procesos
        
        Hidrogenación
        
        Añade hidrógenos a los aceites para formar grasas sólidas
- - - - Hidrógeno
      - Oxígeno
      - Nitrógeno
      - Carbono
    - - Estructura
      - Enzimas
      - Reguladoras
        
        Hormonas
      - Transporte
      - Defensa
    - - Aminoácidos
        
        Se unen entre sí por enlaces peptídicos.
        
        Trans
        
        Cis
        
        Tipos
        
        Esenciales
        
        No pueden ser sintetizados por el humano.
        
        Se obtienen a través de la dieta.
        
        No esenciales
        
        Sintetizados a partir de productos intermediarios metabólicos
    - - 10-35% de la dieta.
        
        Cuando se consume en exceso de la cantidad requerida para el crecimiento, reposición celular, etc.
        
        Proteína se transforma en carbohidrato.
    - - Productos de origen animal.
  - - - Constan solo de aminoácidos
        
        Albuminas
        
        Presentes en todas las células y en torrente sanguíneo.
        
        Globulares
    - - Combinadas a un componente no proteico.
        
        Glucoproteínas
        
        Proteína + carbohidrato
        
        Lipoproteíans
        
        Proteína + lípido
        
        Alta densidad (HDL)
        
        Baja densidad (LDL)
        
        Cromoproteínas
        
        Proteína + pigmento