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Macronutrientes (Proteinas (Fuente alimenticia (Carne: 7g por porción de…
Macronutrientes
Proteinas
Funciones del macronutriente en el organismo
hormonas
transporte
enzimas
inmunoproteinas
estructural
Fuente alimenticia
Carne: 7g por porción de 28 g
Pescados y mariscos: 7 g por porción de 28g
Huevo: 6-7 g por huevo
Leche de vaca: 8g por taza
Yogur griego: 11-15 gr por 1/2 taza
Leche de soja: 7-8 g por taza
Quinoa: 4g por cada 1/2 taza
Garbanzos: 8 g por cada 1/2 taza
Tipos de enlaces involucrados y polimerización
Formadas por
aminoácidos
unidos por enlaces peptídicos
Aminoácidos:
äcidos carboxílicos con un grupo amino unido al carbono alfa
Información nutricional
4 cal/gr
Estructura química
La función y la estructura de la proteína está determinada por la secuencia de aminoácidos
Niveles estructurales:
Estructura primaria
cadena lineal
de acuerdo con las indicaciones del ARNm
enlaces peptídicos
Estructura secundaria
atracción entre grupos R crea hélices y estructuras de láminas plegadas
Estructura terciarai
Hélices y láminas plegadas se pliegan en dominios compactos
Estructura cuaternaria
polipéptidos individuales actúan como subunidades para formar montajes más complejos
El ser humano necesita 0.8 gr/kg
Esenciales
esqueleto de carbono que no puede ser sintetizado por el ser humano, se deben de obtener de la dieta
Metionina
Fanilalanina
Lisina
Treonina
Leucina
Triptófano
Isoleucina
Valina
Histidina
Trasaminación
permite la síntesis de aminoácidos no esenciales
Lipidos
Funciones del macronutriente en el organismo
componentes estructurales de las membranas
transportadores y almacenadores de energía
cubierta protectora
La OMS, dice que dependiendo del funcionamiento fisiológico y la edad de las personas, es la cantidad de proteínas que debe ingerir
Fuente alimenticia
El valor biológico de una proteína es mayor cuanto más similar sea su composición a las proteínas de nuestro cuerpo
Tipos de enlaces involucrados y polimerización
Peptídico
Enlac por puentes disulfuro
Puentes de hidrógeno
Fuerzas de Vander Waals
Información nutricional
Conforman casi todas las estructuras corporales como músculo, piel, etc.
Formación de nuevos tejidos o el reemplazo de estos
Necesitamos ocho: isoleucina, lisina, metionina, finlalamnina, treonina, triptófano y valina
Estructura química
carbono, hidrógeno y oxígeno
cadenas lineales de aminoacidos
Se degradan hasta convertirse en aminoácidos
Clasificación Lípidos
Ácidos grasos
Biomoléculas
Cadena de hidrógeno y carbono lineal
Ácidos grasos insaturados
2 o más enlaces dobles
punto de fusión bajo
líquidos
Omega 3
Ácidos grasos saturados
Puntos de fusión más altos
Longitud de cadena afecta punto de fusión
grasas origen animal
Ácidos grasos esenciales
Ácido linoléico
Ácido linolénico
aceites vegetales
nueces y semillas
constituyen membranas
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Ácidos grasos cis y trans
enlace doble produce
isómeros cis y trans
ácidos trans aumentan colesterol LDL en la sangre
Triacilglicéridos
almacenamiento y reserva de energía
Acilglicéridos
ésteres
alcohol glicerol
ácidos grasos
reacción de esterificación
Saponificables
Complejos
Fosfogliceridos
grupo amino
grupo alcohol
unido ácido fosfatídico
fosfatidilcolina
lecitina
Esfingolípidos
moléculas antipáticas
Regulan
apoptosis
senescencia
diferenciación
ciclo celular
Glucolipidos
unión de una cerámica con un carbohidrato
cerebrósidos
carbohidrato es un monosacárido
glangliósidos
carbohidrato es un oligosacárido
Lípidos insaponificables
Terpenos
pigmentos
señales moleculares
agentes defensivos
constituidos por varias unidades de isopreno
Esteroides
derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno
4 anillos fusionados
dobles enlaces
Colesterol
componete esencial de las membranas
hormonas esteroides
vitamina D
hormonas adenocorticoides
sales biliares
Glucocorticoides
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Mineralocorticoides
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Eicosanoides
hormonas parácrinas
tejidos animales
ácido araquidónico
ácido linoleico
ácido esencial
Prostaglandinas
hormona
procesos vasodilación
contracción músculo liso
contracción uterina
1 more item...
Leucotrienos
3 dobles enlaces conjugados
Leucotrieno D4 induce contracción del músculo liso de pulmones
Sobreproducción causa ataques de asma
Causantes de fuertes contracciones
Tromboxanos
6 anillos con un éter cíclico
Tromboxano A2
plaquetas
agregación de plaquetas
vasoconstricción
Carbohidratos
Tipos de enlaces involucrados y polimerización
Oligosacáridos: polímeros que contienen hasta unos 10 o 15 monómeros.
Disacáridos: enlace covalente conocido como enlace glucosídico.
Molécula de sacarosa: el carbono 1 de la glucosa está unido al carbono 2 de la fructosa, enlace 1-2 glucosídico.
Polisacáridos: larga cadena de monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos.
Polisacáridos: larga cadena de monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos.
Amilopectina: mayoría de sus monómeros están unidos a través de enlaces 1-4 de vez en cuando ocurren enlaces adicionales 1-6 que dan como resultado puntos de ramificación.
Funciones del macronutriente en el organismo
Participa en los procesos de reconocimiento celular, como en coagulación, hormonas y aglutinación.
Son precursores de aminoácidos, lípidos, vitaminas etc.
Construcción de estructuras en el cuerpo.
Una sobrecarga de glucógeno ayuda a que los deportistas aumenten al máximo sus depósitos de glucógeno, para que puedan mantener el rendimiento de resistencia.
Primera fuente de glucosa para el músculo.
Clasificación e isomería
Monosacáridos (glucosa, galactosa, fructosa)
Disacáridos (lactosa, sacarosa, maltosa)
Trisacáridos (Rafinosa)
Polisacáridos (Glucógeno y celulosa)
Fuente alimenticia e información nutricional
4 Cal por gramo de hidrato de carbono
Alimentos y contenido de hidratos de carbono por 100g de alimento
Azúcar: azúcar de caña, morena, de arce, miel, jarabes, refrescos. (10g-99.5g)
Frutas: ciruelas higos, plátanos, uvas, manzana, piña, fresa (8g-31g)
Lácteos: desnatados y enteros. (5g-6g)
Almidón: granos y derivados, maíz, tapioca, cereales secos (avena, salvado), galletas, pasteles sin glaseado, panes, pastas, arroz (10g-88g)
Verduras: cocidas: maíz, papa blanca, alubias. Lechugas, espinacas, espárrago, zanahoria, tomate (3g-26g)
Estructura química
Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la fórmula general (CH2O)n.
Andrea Ruiz / Andrea Barba / Alexandra Pérez / Paola García / Galia Pérez
Referencias
L. Kathleen. (2013). Krause Dietoterapia. Barcelona, España: Elsevier
Alberto Morán . (Agosto 14, 2015). Nutrición: Proteínas. 24-Agosto-2019, de Dciencia Sitio web:
https://www.dciencia.es/nutricion-proteinas/
Bioquímica. Las bases Moleculare de la Vida. Trudy McKee y
James R Mckee. Quinta edición.Mc Graw Hill Education
Feduchi, Blasco, Romero. Bioquímica Conceptos Esenciales. Ed.
Panamericana, 1ª. Edición.
Galia Pérez A0632065, Andrea Ruiz A01636103, Andrea Barba A01637950, Paola Garcia A01365655
