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1.2 Ácido benzóico (3) pH (Atua melhor numa faixa de alimentos com pH de 2…
1.2 Ácido benzóico
3) pH
Atua melhor numa faixa de alimentos com pH de 2,5 a 4,0
Produtos ácidos
Suco de frutas, refrescos, refrigerantes, picles e margarinas
Mais efetivo contra bolores e leveduras
Pouco efetivo sobre as bactérias
Ineficiência acima de pH 4,5
Quando menor o pH, menos a [ ] ácido necessário
4) Formas de ação
Hidrólise
Passa para dentro da célula microbiana
Age sobre os sistemas enzimáticos ou sobre a parede celular
Alta lipossolubilidade
Acumula-se na membrana celular ou outras estruturas da célula microbiana
Inibe a atividade celular
1) cereja, ameixa, oxicoco, chá, canela, cravo, leite, queijos, batata, farinha de soja e nozes
Máx: 40 ppm
2) É o mais usado dos conservadores
Custo acessível e ação antimicrobiana
Usado com sal de sódio
Mais solúvel
Benzoato de sódio
5) Absorção
TGI
Metabolizada no fígado
Ácido hipúrico
Excretado pela urina