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El papel del Nutriologo ((En servicio de alimentación, Verificar que se…
El papel del Nutriologo
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- Estar al pendiente de la higiene y calidad de los alimentos que se producen y procesan en la planta, así como del personal que los elabora.
- Conocer los peligros biológicos, químicos y físicos de los alimentos, así como buscar medidas para evitarlos, reducirlos o eliminarlos.
- Verificar que los alimentos, al ser procesados, sigan brindando sus nutrientes esenciales.
- Verificar que el envasado, proceso y etiquetado (fecha de caducidad) sean coherentes de acuerdo al proceso y producto del que se trate.
- Manejo de controles de calidad durante todo el proceso de producción, desde la recepción de la materia prima, el proceso de almacenamiento, producción, envasado, etiquetado, almacenamiento del producto terminado, distribución y transporte de éste.
- Conocer los modelos de calidad, de a cuerdo a las necesidades de la empresa: servicio (Croin & Tylor, Grönross, Sasser, brechas en el servicio). Valor (costo-beneficio).
- Gestión y aseguramiento de la calidad en base a las NOM y estándares internacionales (ISO 9000 e ISO 22000), usando todas las herramientas disponibles para lograr los objetivos: auditorias, encuestas, evaluación de resultados, mejora contínua (PDCA), entre otras.
- Participar en la capacitación de todo el personal, así como promover capacitación constante para las diferentes áreas de la empresa (administrativos y operativos).
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- Verificar que se sigan las medidas de higiene necesarias para manipular alimentos.
- Capacitar al personal en el manejo higienico de alimentos, en base a las NOM y estándares internacionales.
- Crear manuales de procedimientos para el manejo higienico de los alimentos.
- Apoyarse de otros profesionales, como preparadores de alimentos, para que sigan las normas que corresponden al manejo adecuado de los alimentos.
- Verificar que los alimentos preparados cumplan con las necesidades nutricionales del consumidor final.
- Determinar los menús que se prepararán en el servicio de alimentos.
- Junto con los preparadores de alimentos, calcular las mermas que se generan al preparar y cocinar los alimentos.
- Planificar presupuestos, de acuerdo a los menús planeados.
- Evaluar la calidad del servicio prestado al cliente.
- Durante la recepción de los alimentos, verificar que los alimentos tengan todas las características organolépticas, en buen estado. echas de caducidad, que no haya empaques dañados, alimentos en descongelación, que se reciban a las temperaturas adecuadas.
- Estandarización de recetas.
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- Determinar que la alimentación sea adecuada para el paciente, que cubra sus necesidades nutrimentales, de acuerdo a sus posibilidades, condición social y cultural.
- Elaborar planes alimentarios personalizados.
- Los planes deben cubrir las reglas de oro de la nutrición: suficiente, balanceada, rica e inocua.