純外送餐點製作流程
中央廚房
玉子燒
辣豆芽
30個蛋 水300cc 和風汁80cc 打均勻 熱油下鹹蛋液70cc捲起後再放點油下70cc蛋液 捲起後 中間再放蔥花點綴即可
加熱點
牛肉壽喜燒餐盒
燙葉菜
和風湯
直接放水燙3分鐘 切約5公分(大拇指)，放一匙和風汁兩匙水 擠一下香油 碗裡攪拌後裝入便當 放芝麻
和風汁20cc 熱水240cc 放微波爐按X
豬肉壽喜燒餐盒
辣豆芽
辣豆芽包把辣豆芽放入黑色格子
玉子燒
拿一塊放微波爐按X
牛肉壽喜燒
拿一包牛肉包 放到壽喜燒汁中 1分鐘後撈出
玉子燒
拿一塊放微波爐按X
和風湯
和風汁20cc 熱水240cc 放微波爐按X
燙葉菜
直接放水燙3分鐘 切約5公分(大拇指)，放一湯匙和風汁 一點鹽巴 香油 芝麻
辣豆芽
辣豆芽包把辣豆芽放入黑色格子
豬肉壽喜燒
拿一包豬肉包 放到壽喜燒汁中 1分鐘後撈出
牛肉包
燙牛肉片
3.倒入金蘭醬油300CC
4.再次煮滾後放入生牛肉(1KG)
5.用夾子把肉輕輕夾散開(目標是讓每個肉片不相黏不結塊)
8.約8分熟就可撈出(肉片看起來是灰色帶一點粉紅)
1.放水約XCC
9.放在不鏽鋼洞洞盆中
11.瀝乾後從洞洞盆放到不鏽鋼淺方盤上把肉平均分散
備料
煮壽喜燒汁
2.完成
1.準備大深鍋加入水5000cc 米酒550cc 味醂800cc 糖400g 醬油1500cc 大火煮滾
切洋蔥
切肉
洗豆芽
洗葉菜
製作蛋液
煮和風汁
2.水1000cc 烹大師20g 鹽70g 醬油 60cc 糖100g 攪拌煮滾放涼
1.準備小深鍋
分裝肉包
1.準備一個碗放在電子秤上按歸零
2.碗裡放入三兩耐熱袋
3.放入肉50公克
4.放入洋蔥50公克
5.捲起放入塑膠收納盒中
6.完成
2.打入30個蛋
1.準備打蛋盆
3.用攪拌器打散(別打發)
4.加入水300cc 和風汁80cc 攪拌均勻
5.準備蛋液桶 拿篩網過篩蛋液
6.蓋上保鮮膜 用橡皮筋固定 放入冷藏冰箱 冰一晚
7.完成
4.完成
6.再放入生牛肉(1KG)
7.重複步驟4跟步驟5直到總共放入4KG
豬肉包
燙洋蔥絲
2.煮滾後放入一袋洋蔥 攪拌 再次煮滾
3.關火 悶7分鐘 攪拌
4.繼續悶7分鐘 攪拌
5.洋蔥絲邊緣已上色 中間有點白 撈出
6.放入有洞鋼盆瀝乾
7.用湯匙把中間洋蔥絲撥開 做成甜甜圈狀 放涼
燙豬肉片
11.瀝乾後從洞洞盆放到不鏽鋼淺方盤上把肉平均分散
分裝肉包
1.準備一個碗放在電子秤上按歸零
2.碗裡放入三兩耐熱袋
3.放入肉50公克
4.放入洋蔥50公克
5.捲起放入塑膠收納盒中
6.完成
9.放在不鏽鋼洞洞盆中
1.放水約XCC
2.蓋起水煮滾
3.倒入金蘭醬油300CC
4.再次煮滾後放入生豬肉(1KG)
5.用夾子把肉輕輕夾散開(目標是讓每個肉片不相黏不結塊)
8.約9分熟就可撈出(肉片看起來是灰色)
6.再放入生豬肉(1KG)
7.重複步驟4跟步驟5直到總共放入4KG
10.燙肉的湯倒掉 洗鍋子
10.燙肉的湯倒掉 洗鍋子
1.準備中深鍋 放入水煮滾
2.放入豆芽菜 煮3分鐘
3.撈起放入有洞鋼盆 沖冷水 瀝乾
4.放入無洞鋼盆
5.加入醬油50香油20辣油20味素5辣椒粉5烹大師15糖10
6.帶塑膠手套 拌勻
7.放到收納盒中蓋上蓋子
8.放入冷藏冰箱
燙洋蔥絲
7.用湯匙把中間洋蔥絲撥開 做成甜甜圈狀 放涼
6.放入有洞鋼盆瀝乾
5.洋蔥絲邊緣已上色 中間有點白 撈出
4.繼續悶7分鐘 攪拌
3.關火 悶7分鐘 攪拌
2.煮滾後放入一袋洋蔥 攪拌 再次煮滾
1.準備大深鍋 把壽喜燒汁煮滾
1.準備大深鍋 把壽喜燒汁煮滾
2.蓋起水煮滾
9.完成
3.拿海帶芽泡水 放入收納盒 冷藏
切豆芽菜
馬鈴薯球
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