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TECNOLOGIA PARA LA EXTRACCION DE ACEITE DE OLIVA (EXTRACCION (EXTRACCION…
TECNOLOGIA PARA LA EXTRACCION DE ACEITE DE OLIVA
IMPORTANCIA
ELEVADO CONTENIDO DE ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS
CONTIENE ANTIOXIDANTES
CONTIENE PROTEINAS, LA MAYOR PARTE DE AMINOACIDOS ESENCIALES
ACEITUNA
PROVIENE DEL ARBOL DE LAS OLEACEAS DEL MEDITERRANEO
DRUPA OVAL Y CARNOSA
EL ACEITE SE ENCUENTRA EN LA PULPA
15 A 20% DE ACEITUNA CASERA Y 20 A 26% DE ACEITUNA ACEITERA
AGUA 50 A 60%
PIEL RICA EN ANTOCIANINAS Y SUSTANCIAS VOLATILES
RICA EN FIBRA VEGETAL Y GRASAS LLAMADAS TRIGLICERIDOS
VITAMINA E, MINERALES COMO CALCIO, POTASIO, HIERRO Y FOSFORO
ACEITE
EL ACEITE SE ENCUENTRA EN CELULAS DEL MESOCARPIO
ENCERRADOS EN VACUOLAS
PRESENTA VITAMINA A Y E
EXTRAER DE ACEITUNA SANA, MADURA Y ENTERA
CONTIENE B-SITOSTEROL
AYUDA A INTERFERIR LA ABSORCION DEL COLESTEROL EN EL INTESTINO
EXTRACCION
SE RECOLECTA EL FRUTO EN OPTIMAS CONDICIONES
SE RECEPCIONA Y CLASIDFICA SEGUN LAS PRIMEROS TRATAMIENTOS
SE ELIMINA LAS HOJAS, PALILLOS Y LAVADO
LA MOLIENDA PRODUCE RUPTURA EN LAS CELULAS DE LA ACEITUNA
EL BATIDO E S LA OPERACION DE UN MOVIMIENTO LENTO Y CONTINUO DE LA PASTA DE ACEITUNA A 30 -35°C
EXTRACCION POR PRESION
SE SOMETE A UNA PRENSADORA, LA PASTA SE COLOCA EN CAPACHOS Y SEPARADOS POR PLATOS
LA FUERZA SE GENERA HACIA ABAJO Y EL ACEITE SALE POR UN ORIFICIO DE LA PRESADORA
SE CENTRIFUGA PARA SEPARAR LA FASE SOLIDA DE LA ACEITOSA
SE ALMACENA EN UN LUGAR LEJOS DE CALOR Y DE LUZ, EN UN LUGAR FRESCO Y OSCURO