Sevillana: Es la variedad más antigua que existe en el Perú, conocida como “Criolla”. Árbol de tamaño grande, de color negro-morado intenso a la madurez. Se produce principalmente en Huaral, Ica, Pisco, Bella Unión, Yauca, La Ensenada, Mejía, Mollendo, Ilo y Tacna. Es la mejor variedad para la preparación de aceitunas botija, machacada y seca por todos los métodos criollos.
