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materias primas utilizadas en la produccion de aceites y grasas (Soya…
materias primas utilizadas en la produccion de aceites y grasas
Aceite de Lino
Se obtiene de semilla de lino su componente principal es el acido linolenico 18% acidos grasos monoinsaturados 9% acidos saturados 72 % acidos poliinsaturados
Algodon
Obtenido a partir de la semilla, aceite de algodon bruto tiene olor y sabor fuertes color marron- rojizo oscuro, al procesar se destruye su caracteristica antioxidante
Peso especifico 0.918 - 0.926 Indice de Refraccion 1.458 - 1.466 Indice de iodo 99-119 Indice de saponificacion 189- 198
Palta
Aceite asimilable no contiene colesterol contiene vitaminas liposolubles, contiene acido palmitico, palmitoleico, estearico, oleico, linoleico, linolenico
Sacha inchi
Antioxidante natural refuerza el sistema inmunologico regula la presion arterial
Acido palmitico, estearico, oleico, linoleico, linolenico
Castaña
Arboles mas comunes en EE.UU, no apropiado para cocinar, si es mezclado con otros aceites puede ser utilizado para saltear alimentos
Maiz
Especie Zea Maiz fuente de acido linoleico linolenico acido oleico y grasos saturados
Coco
Coco maduro de 30cm, se extrae aceite de la copra utilizado para fabricacion de jabones y velas
Semillas de sesamo
conocido como ajonjoli fuente de calcio hierro y zinc
Peso especifico 0.915-0923 Indice de refraccion 1.465-1.468 Indice iodo 104-119 Indice de saponificacion 187-194
Palma
Cultivo oriundo de asia en america latina se produce 340.000 TM, el aceite de palma es extraido de la pulpa del fruto
Semillas de girasol
64 % de ácidos grasos monoinsaturados. 23 % de ácidos poliinsaturados. 12 % de ácidos saturados.50-65 % de ácido linoleico. 15 al 20 % de ácido oleico.
Uso culinario color amarillo tenue sin sabor y olor intenso
Indice de saponificacion 188-194 I. Yodo 80-100 I. Refraccion 1.467-1.470
Olivo
Tipos de aceite de oliva
Aceite de orujo de oliva Aceite de oliva Aceite de oliva virgen Aceite de oliven extra virgen
Composicion Acido laurico, miristico, palmitico, palmitoleico, oleico
Peso especifico 0.909-0.916 I. Refraccion 1.463-1.471 Indice de Yodo 80-90 Indice de saponificacion 184-196
Mani
Leguminosa con un sabor popular para aderezos se debe guardar en temperaturas controladas y espacios oscuros
Soya
procede de la semilla de soya sensible al calentamiento, el principal productor es EE.UU
22.6% acidos grasos monoinsaturados, 61.2 acidos poliinsaturados, 16.2 de acidos saturados
Aceite sin refinar es ligero amarillento y perfumado aporta omega 3 y omega 6
Propiedades fisicas
Peso especifico 0.919 a 0.925 indice de refraccion 1.466 a 1.47 indice de yodo 125-138 indice de saponificacion 186 - 195
