Antecedentes Históricos de la Nutrición y Dietetica
Contexto mundial
460 - 377 A.c. Hipocrates decía "El hombre tiene una gran relación a lo que come, bebe y sus hábitos". También el hombre obtiene nutrición, crecimiento y salud a través de los alimentos que ingerimos
600 A.c. En babilonia se empezó a generar un interés por los alimentos y los problemas dieteticos
129 - 216 D.c. Galileo escribio de las propiedades de los alimentos entre frutas, verduras y cereales
1614 Sanctorius médico italiano registro varias semanas su peso, peso de alimentos ingeridos y de todos los productos de excresión de su cuerpo, a partir de ello público, siendo el primero en estudiar el metabolismo basal
1683 - 1757 El francés René Réaumur determino que la digestión se daba a partir de la existencia del ácido en el jugo gástrico
1682 - 1766 Juan Bartolomé Beccari aisló el gluten del trigo y lo incluyó entre las sustancias
1747 James Lind probó que el jugo de limón permite restablecer la salud de las personas con escorbuto
1729 - 1799 El italiano Lazzaro Spallanzani confirmó los hallazgos de Réamur y escribió un libro sobre la digestión
Siglo XVIII Antoine Lavoisier insistió que el calor corporal es producto de la oxidación de compuestos químicos que están en los alimentos, realizo varios estudios del metabolismo y productos que resultan de la digestión
1816 El medico francés Francois Magendie concluyó que los animales necesitaba nitrógeno en la dieta
1835 La química tuvo grandes avances, se identifico al ácido clorhídrico como componente del jugo gástrico y se descubrió una enzima llamada pepsina
1838 El químico holandés Mulder denomino proteína a la materia nitrogenada de estos alimentos albuminosos
1842 Liebig clasificó a los alimentos en combustibles, energéticos y estructurales según la importancia para la nutrición humana
1866 - 1932 Graham Lusk construyó un calorímetro para hacer investigaciones sobre el metabolismo
1896 El quimico Wilbur Olin Atwater, fue considerado "El padre de la nutrición americana", el publico el primer cuadro de valores alimenticios
Siglo XIX Ya se conocían a los sacaridos, oleaginosas y lo albuminosos (esto hace referencia a las macromoleculas que conocemos hoy)
1917 Se le considera a la (ADA) Academia de Nutrición y Dietética como la organización de profesionales de la nutrición y alimentación mas grande de Estados Unidos y el mundo
1920 - 1932 Se descubrió la vitamina E por Evans y Bishop, en esa misma etapa Adolf Otto sintetizó la vitamina D, posteriormente Mc Collum descubre la vitamina liposoluble A y vitamina B
Siglo XX Se registran los primeros estudios de dietética y nutrición. Carl Von y Max Rubner midieron el gasto calórico
1930 - 1941 William Cumming identificó los aminoácidos esenciales
1936 - 1939 Dr. Escudero decide establecer las 4 leyes de la alimentación, iniciador de los estudios de dietologia, requerimiento energético, nutrientes y enfermedades crónicas
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A mediados del siglo XX, se creo la (FAO) Organización de las Naciones Unidas para la Alimentacion y la Agricultura, (UNICEF) Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia y (OMS) Organización Mundial de la Salud
1947 Se escribió el libro "La geografía del hambre" por el Dr. Josue Castro; Dr. Pedro Escudero señala el problema nutricional no es biológico, tomando en cuenta el componente económico
1954 Se crea la sociedad Argentina de diabetes, gestionada por el Dr. Escudero
1959 INCAP da a conocer la incaparina, alimento con proteínas de alto valor, enriquecido en vitaminas y minerales
1970 Se fundó la Asociación Latinoamericana de Diabetes
1987 En caracas se organiza la primera reunión internacional para reconocer las guías de alimentación y metas nutricionales. Costa rica, Chile y Cuba, han mostrado casos exitosos en la reducción de mortalidad infantil
México
1889 - 1896 Se publico por primera vez la presencia de Pelagra, una condición resultante de la deficiencia de Niacina
América Latina
1908 El medico José Patrón Correa, publicó sobre "culebrillo" (conocido como desnutrición), describiendo su cuadro clínico, etapas, relacionado a una dieta inadecuada
1910 - 1929 Dr. Eduardo Liceaga como pionero en la historia de la nutrición en México
1935 Reconocimiento al Dr. José Quintín Olascoaga Moncada, como pionero de la dietología, contribuyendo a la historia clínica
1936 El departamento de salubridad inicia la enseñanza de la nutriología
1940 Aplicación de la encuesta de alimentación y nutrición
1943 Se creó el Instituto Nacional de Nutriología (INNu), posteriormente en 1980 cambia de nombre a Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubiran (INNSZ)
1945 Se inician los primeros cursos de dietética y Nutrición en la escuela Dietética del Instituto Nacional de Cardiología, creada por el Dr. Ignacio Chávez
1950 La escuela de Cariología fue traslada al Instituto Nacional de Nutriología de la secretaria de salubridad y asistencia
En los años ´70s, inicia en el ISSSTE, la escuela de dietética y Nutrición y es el departamento de ciencias de la Nutrición y de los alimentos de la Universidad Iberoamericana