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要用功/測試的項目和內容 (要測試/比較的菜單 (糖心蛋
變因:
生蛋煮前用50/122度泡20分鐘(泡;不泡)
淹蛋(熱滷汁醃…
要用功/測試的項目和內容
要測試/比較的菜單
糖心蛋
- 變因:
- 生蛋煮前用50/122度泡20分鐘(泡;不泡)
- 淹蛋(熱滷汁醃;冷滷汁醃)
- 煮法(書內一次煮到熟的煮法;媽媽的煮法)
- 將蛋依照銷售日期,多放幾天,看煮完是否會比較好剝及口感和賣向(不同天數)
雞胸肉
- 變因:
- 煮前用50/122度泡20分鐘(泡;不泡)
- 烹飪前用65/149度蒸煮20分鐘(蒸;不蒸)
薯條/地瓜條
- 變因:
- 切條後,用50/122度水洗1.5分鐘/泡25分鐘,再炸(洗;不洗;泡)
-
香菇
- 變因:
- 整顆用50/122度的水洗1分鐘(洗;不洗;乾貨)
- 整顆用80/176度蒸20分鐘(蒸後再煮;直接煮)
豬滷肉(瘦肉)/雞肉飯(腿肉)
- 變因:
- 用50/122度的水泡20分鐘(泡;不泡)
- 用70/158度蒸(低溫蒸;低溫舒肥)
台式泡菜
- 變因:
- 切成一口的大小,在醃漬前,用50~60/122~140度蒸10分鐘(蒸;不蒸)
白米飯
- 變因:
- 煮前用15/59度的水泡30分鐘;正常的煮法;媽媽放冰塊的煮法
- 當天現煮的米飯;冷藏隔天再用70/158度蒸過;冷藏隔天用微波爐低溫加熱
所有肉類
- 變因:
- 正常解凍;50/122度解凍
- 50/122度浸泡;不浸泡
- 70/158度蒸煮,再烹飪(蒸;不蒸)
-
胡蘿蔔
- 變因:
-正常下去炒;先整根用80~85/176~185度蒸40分鐘再炒
乾貨
- 變因:
- 正常浸泡;70/158度浸泡;用80/176度蒸煮
芋圓/地瓜圓
- 芋頭/地瓜變因:
- 用正常用熱水蒸煮;用50/122度清洗並用85/185度蒸煮
水果類
- 變因:
- 買正常已成熟的水果,並用50/122度浸泡(泡;不泡;);買未成熟的水果,並用50/122度浸泡
所有可用50/122度水洗和浸泡的蔬菜類
- 水洗和浸泡1次; 水洗和浸泡2次(冷藏幾天後)
麵包
- 變因:
- 正常當天的;冷凍過一天後再用70/158度蒸5分鐘
珍珠
- 變因:
- 現煮1小時內的珍珠(保溫);現煮4小時內的珍珠(保溫);冷藏隔天用微波爐低溫加熱;冷藏隔天用70/158度蒸5分鐘
-
有疑問的方法
先高溫煎再低溫烘烤
- 殺死表面的細菌
- 表面有焦香味
- 烤箱低溫烘烤比較省電的溫度為:106~121/222~249度
- 烤箱的費電的地方為:預熱和維持烤箱內的溫度