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3養分 (酵素（酶） (特性 (專一性 (例：唾液----澱粉酶----澱粉 澱粉酶無法分解纖維素=無發揮作用,…
3養分
酵素（酶）
特性
酵素的本質不會改變，且可重複利用
專一性
例：唾液----澱粉酶----澱粉
澱粉酶無法分解纖維素=無發揮作用
例2：能分泌纖維素酶的微生物➡分泌維生素酶➡分解維生素（草食性哺乳動物）
功能
是一種催化劑
可改變反應速率
代謝作用
分解作用
大分子➡酵素➡小分子
合成作用
小分子➡酵素➡大分子
影響酵素活動的因子
酵素的主要成分➡蛋白質
（易受環境影響）
溫度
溫度高➡活性變高
（但溫度不能太高）
溫度滴➡活性變低
酸鹼性
中
唾液
唾液澱粉酶
鹼
腸液
胰脂酶
酸
胃液
胃蛋白酶
3-1食物中的養分
可產生熱量
脂質
1公克9大卡
隔絕熱量散失➡保溫
蛋白質
1公克4大卡
組成人類的肌肉、頭髮、指甲
醣類
1公克4大卡
提供能量、組成植物細胞壁的纖維素
食物中醣類的測定
澱粉
碘夜
直接滴在待測物上
黃褐➡藍黑（有澱粉）
葡萄糖
本氏液
待測物與本氏液混合，再隔水加熱
藍➡綠➡黃➡橙➡紅
低———————————高
不可產生熱量
維生素
維生素C
壞血病
維生素D
軟骨症
維生素A
夜盲症
礦物質
鈣離子
骨骼、牙齒的主要成分
鐵離子
造血功能
水
讓物質溶解在其中成為水溶液➡方便生理作用進行