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Anatomia del Sentido del gusto 15-40-59-images (Los sabores primarios 15…
Anatomia del Sentido del gusto 
El gusto puede definirse como la capacidad de detectar sustancias a través de los receptores gustativos
sentido corporal que permite la detección de sustancias químicas disueltas en la boca procedentes generalmente de los alimentos.
El sentido del gusto depende de la estimulación de los botones gustativos que se localizan en las papilas gustativas situadas en la lengua
Los sabores primarios
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Sabor amargo,
por ejemplo la quinina. El gusto amargo es en realidad una señal que previene contra la ingestión de sustancias tóxicas. Se percibe más intensamente en la parte posterior de la lengua.
Sabor dulce
por ejemplo el azúcar común o sacarosa. De forma natural este sabor se interpreta como una fuente básica de energía para el metabolismo, por lo que provoca agrado y aceptación cuando se ingiere. Se percibe preferentemente en la punta de la lengua.
Sabor salado
por ejemplo la sal común. Se percibe sobre todo en las regiones laterales anteriores de la lengua. El sabor salado se produce por el sodio
Sabroso o umami
como el glutamato de sodio. El umami es el último descrito, fue propuesto en 1908 por el fisiólogo japonés Kikunae Ikeda ,aunque no se consideró como un sabor básico por la comunidad científica hasta principios del siglo actual
Las papilas gustativas
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Cada papila contiene numerosos botones gustativos, que son receptores sensoriales que reciben y transducen una señal química en un potencial de acción.
Para que las papilas sean estimuladas, las sustancias deben diluirse en la saliva y así entrar en contacto con la membrana de las células sensoriales
Según su forma, se distinguen cuatro tipos de papilas:
Papilas fungiformes:
tienen forma de hongo y se encuentran distribuidas en la parte anterior del dorso y bordes laterales de la lengua. Hay hasta 5 botones gustativos por papila fungiforme que suelen estar ubicados en la parte superior de la papila.
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Papilas foliáceas
Su forma recuerda la hoja de un árbol. Se encuentran a ambos lados en la región posterior de la lengua.
Los botones gustativos
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Tienen forma ovoide, cada uno de ellos está constituido por 3 tipos de células,
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En el ser humano los botones gustativos se localizan principalmente en las papilas fungiformes y circunvaladas de la lengua, existen algunos en el paladar blando, cara interna de las mejillas, faringe y epiglotis.
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