Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Nutrición y equilibrio energético (Principales clases de nutrientes…
Nutrición y equilibrio energético
Principales clases de nutrientes
Hidratos de carbono
Fuente de energía mas importante
Precursor de glucoproteinas, glucolipidos y
mucopolisacaridos.
Dieta: Hidratos de carbono
refinados (sacarosa) e hidratos de carbono
complejos (almidón)
Fibra: Hidratos de carbono
no digeribles por el humano
(celulosa)
Indice glucemico
Clasificación de alimentos que contienen
hidratos de carbono en relación con el
incremento de glucemia tras ingesta.
Escala de 1 a 100
IG bajo: 0-55
IG moderado: 56-69
Alto: >69
Alto: Digieren y absorbe rápido.
Bajo: Retraso en la absorción
Depende:
Tipo de alimento.
Método de cocinado.
Grasas
Almacenamiento de energía.
Aislamiento térmico.
Componentes de membrana.
Desarrollo de cerebro y retina.
Moléculas de señalización.
Sustratos para síntesis de:
Glucolipidos, glucoproteinas,
trombroxanos, fosfolipidos.
Cadena larga: No solubles en agua.
Cadena corta: Solubles en agua.
Saturados (media y corta): Unidos a albúmina
Monoinstaurados
Grasas animales y vegetales
Monoinstaurados trans:
Hidrogenación de grasas
Monoinsaturados cis: Subproductos
de hidrogenación
Ácidos grasos ω-3: pescado
mariscos.
Acidos grasos ω-6: aceites
Proteínas
Aminoácidos:
Sustrato energético de
ultimo recurso.
Proteínas animales y vegetales.
Durante el embarazo, lactancia y
adolescencia: mayor demanda
Minerales
Vitaminas
Macronutrientes
Hidratos de carbono
Proteínas
Grasa
Fibra
Algunos minerales
Micronutrientes
Vitaminas
Oligoelementos
Dieta
Total de comida y bebida
ingerida,
Nutrientes esenciales
No puede sintetizar el organismo:
Aminoácidos esenciales.
Acidos grasos esenciales.
Algunas vitaminas y oligoelementos.
Aminoácidos esenciales:
Fenilalanina.
Leucina.
Acidos grasos esenciales:
Ácido linolenico.
Acido alfa linolenico
Valoracion del estado
nutricional
Hábitos alimenticios.
Antecedentes dietéticos.
Determinaciones corporales.
Pruebas de laboratorio.
Hábitos dietéticos: Patrones de cantidad
y composición de alimentos,
Anamnesis dietética:
Factores psicológicos: Papel
importante,
Factores sociológicos: Disponibilidad,
Factores culturales: Tipo de comida
Peso corporal e IMC
Peso corporal en relación con la altura.
Se utiliza para clasificar el estado nutricional.
Otras:
Cociente cintura/ cadera.
Circunferencia parte media
del brazo,
Grosos de los pliegues.
Valoración de agua corporal
Marcadores
Balance de nitrógeno:
ingesta y excreción de nitrógeno
Positivo: Ingesta superior a la
pérdida
Negativo: Pérdida superior a la
ingesta.
.
Excreción de nitrógeno por la orina
durante 24 horas permite
estimar cantidad de proteínas
metabolizadas,
Concentración de proteínas
en el plasma refleja estado nutricional
Albúmina
Transtiretina
Hemoglobina
Pruebas de función hepática,
Ingesta y pérdidas hídricas.
Malnutrición
Ingesta ineficiente de nutrientes.
Disminución de los depósitos de nutrientes.
Cambios de la composición corporal.
Uso de cuerpos cetónicos
Mortalidad: 4 veces mayor
que las personas nutridas
Un IMC menor de 18,5 sugiere una
malnutrición.
Perdida involuntaria del 10% de peso.
Marasmo
: Ingesta inadecuada y prolongada de
calorías y proteínas.
Perdida de tejido muscular y de grasa
subcutánea
Es importante tomarse el tiempo suficiente para
reponer a una persona de la inanición.
Reposición demasiado rápida puede ser peligrosa
Kwashiorkor
: Forma aguda de infranutrición
que se puede producir en una base de marasmo.
Ingesta inadecuada de nutrientes después
de un traumatismo .
Tejidos viscerales no preservados.
Apoyo nutricional
: Pacientes hospitalizados
que necesitan ayuda en la comida
por medio de dietas