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Nutrición y equilibrio energético 2 (NUTRIENTES ESENCIALES (■ Ácidos…
Nutrición y equilibrio energético 2
DEFINICIONES EN LA CIENCIA DE LA NUTRICIÓN
La dieta:total de todas las comidas y bebidas ingeridas por un individuo.
El alimento: es la comida en particular que se ingiere.
Los nutrientes: componentes químicamente definidos del alimento requerido por el organismo.
La ingesta dietética no es fácil de calcular
Constituyen el conjunto de valores que describe la ingesta de un nutriente determinado en una población
NUTRIENTES ESENCIALES
■ Ácidos grasos esenciales (EFA).
■ Algunas vitaminas y oligoelementos. Los hidratos de carbono no son nutrientes esenciales.
Aminoácidos esenciales.
Algunas proteínas vegetales son relativamente deficientes en aminoácidos esenciales
Los ácidos grasos esenciales (EFA) son el ácido linoleico y el ácido a-linolénico
Las vitaminas y los oligoelementos
VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
Los antecedentes dietéticos no deben referir únicamente los detalles de la ingesta alimentaria
La dieta de cada individuo está determinada por factores biológicos, psicológicos, sociológicos y culturales.
Anamnesis dietética
factores sociológicos: disponibilidad de los alimentos y su precio y medidas por la sociedad para mejorar la dieta
Los factores culturales también determinan los patrones de alimentación y el tipo de alimentos preferidos.
Los factores psicológicos: trastornos de la alimentación, como la anorexia nerviosa y la bulimia
Peso corporal e índice de masa corporal
IMC = peso (kg) / altura (cm)2
Otras determinaciones :cociente cintura/ cadera, la circunferencia en la parte media del brazo y el grosor de los pliegues cutáneos
La excreción urinaria de nitrógeno ayuda en la valoración del balance de nitrógeno
La excreción de nitrógeno por la orina durante 24 horas permite estimar la cantidad de proteínas metabolizadas por el cuerpo.
marcadores del estado nutricional:
albúmina y la transtiretina
Las pruebas de laboratorio
a hemoglobina puede permitir identificar una ferropenia.
La valoración de la ingesta y pérdida hídricas diarias
Determinaciones de sodio, potasio, cloruro, bicarbonato, calcio, fosfato y magnesio en suero, y la valoración del metabolismo del hierro proporcionan una información adicional útil.