Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Старший официант (Администрирование (Менеджент (Совместно с менеджером…
Старший официант
Администрирование
Гости
Знать постоянных гостей и их предпочтения, знакомить новых сотрудников с постоянными гостями
Контроль правильной рассадки гостей, согласно посадочным местам за столом, журналу бронирования
Создает атмосферу в кафе
Старший официант помогает обеспечивать качественное и своевременное обслуживание всех гостей в кафе
Чистота
Контролирует внешний вид кафе, интерьера, мебели, элементов дизайна, как внутри кафе так и снаружи. Входная группа, черный вход. Освещение улицы, наружная реклама включена в 19.00
Контроль и выполнения качественного открытия и закрытия зала по чек листу открытия/закрытия
Контроль наличия всех необходимых хоз материалов и расходных материалов на станциях официатов
Контролирует порядок и чистоту в раздевалке персонала, обувь сложна, одежда сложена по шкафчикам, ничего не разбросано, чисто и опрятно
Контролирует чистоту детских стульчиков, продезинфицированные, натертые, чистые
Зал
Следит за отсутствием неприятных запахов, особенно после курения, объясняет это официантам
Быть ХАНИ
ПОЛНЫЕ знания по меню всех процессов и истории бренда
Следит за расчетом гостей, вынос чеков, предчеков, сдачи, соблюдением правил расчета гостя
Менеджент
Совместно с менеджером составляет график официантов
Совместно с менеджером проведение пятиминутки и постановка целей на день
Контроль и мотивация, совместно с менеджером, выполнения официантами плана продаж
*Следит за соблюдением стандартов внешнего вида
Уведомление о поломках или необходимости покупки инструментов для работы
Уведомление о поломках или необходимости покупки инструментов для работы
Выполнять указания и задачи менеджера ( при его отсутствии принимать ответственность на себя)
При возникновении внештатных ситуаций (нет электричества, нет воды, гостю стало плохо, сотруднику стало плохо, возгорание, нарушение общественного порядка в зале, ограбление) сообщает менеджеру, действует в меру своих полномочий
Проводит собеседование сотрудников ( на позицию официант)
Персонал
Обучение
Стажер
Старший официант является наставником для всех, в особенности для стажеров
Стажировка проходит согласно файлу "План стажировки"
Ст. оф. принимает промежуточную аттестацию у нового сотрудника, согласно Плану стажировки
Сервис
Контролирует скорость и качество обслуживания официантами, слаженность работы
Контроль знания сервиса и внутренних правил компании среди официантов
Обучает общению с гостями, культуре речи, вниманию к гостям, мимика и жесты
Обучает стандартам сервировки и обслуживания
Обучает умению и желанию продавать
Обучает правилам работы с терминалом
Совместная работа с официантом по принятию заказа
Обучает умению смотреть за гостем, слушать и слышать гостя
Знания
Кухня
Обучает и контролирует коммуникацию официант - повар
Обучает и контролирует знания по меню кухни
Сочетания вкусов
Промежуточный срез знаний, с помощью опроса о составе блюда
Меню завтраков
Основное меню
Ассортимент дополнений, сочетание в блюдах
Дополнительные продажи с помощью экстра
Десерты
Продажи с собой
Обучение и контроль знаний по всей десертной группе
Обучение и контроль знаний историй создания десертов, особенности вкуса
Контроль и обучения по продажам десертов, особенно после завтрака/обеда/ужина
Обучение знания ассортимента коробок, их виды и предназначение
Бар
Обучает и контролирует коммуникацию официант - бармен
Обучение и контроль знаний по меню бара, совместно с старшим барменом
Б\а напитки
Винная карта
Кофе
Виды кофейного оборудования
Знания о зерне, название, регион, вкус, аромат
Види кофейный напитков
Напитки Барной лаборатории
Матча