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Técnicas culinarias (Asar (Someter un alimento a calor seco, se inicia con…
Técnicas culinarias
Asar
Someter un alimento a calor seco, se inicia con temperatura muy alta para obtener una capa dorada y luego continuar con una temperatura menor, eventualmente en carnes se puede bañar con un fondo. Se usa sobre todo en carnes
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Salteado
Cocinar a fuego vivo por poco tiempo utilizando una pequeña cantidad de grasa. Se aplica en piezas pequeñas
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Hervido
Cocer en agua hirviendo con especias y hierbas aromáticas, alimentos que requieren cocción prolongada (carnes duras, pastas, leguminosas)
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A partir de agua fría
Papa, leguminosas, huesos para fondo
Al vapor
Colocar un alimento en presencia de vapor de agua donde el calor permita la cocción. La temperatura del vapor es superior a la del agua hirviendo
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Los alimentos no entran en contacto con el agua, por lo tanto no pierde sustancias hidrosolubles
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¿Qué son?
Conjunto de procesos aplicados a los alimentos para conservarlos y hacerlos digeribles (asimilables) y apetecibles. Esto incluye, desde las preparaciones previas en frío (eliminación de la parte no comestible, limpieza, fraccionamiento,…) hasta la cocción.
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