Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
ШЕФ КУХАР (Організація виробництва згідно стандартів HACCP (Підбір…
ШЕФ КУХАР
Організація виробництва згідно стандартів HACCP
Організація та контроль замовлень продуктів
Створити правила замовлення продуктів
Створити список продуктів та постачальників
Організація та контроль зберіганя продуктів
Створити правила зберігання продуктів
Перевіряти, як виконуються правила зберігання
Температурні режими
Стікерування
Товарне сусідство
Організація приготування страв
Створення ТТК
Навчання персоналу готувати
Контролювати таймінг та відповідність страв
Чек лист
Бракераж страв
Створити список заготовок
Оптимізація процесів приготування
Організація та контроль прийому продуктів
Сворити правила прийому продуктів
Підбір постачальників та продуктів (якість та ціна)
Аналіз цін на товари
Контроль якості товарів
Пошук нових постачальників
Введення нових постачальників
Контроль за відсутністю страв в стоп листі
Створення нового меню
Аналіз продажів
Аналіз сезонних продуктів на ринку
Пропозиція нового меню
Пророблення страв
Навчання персоналу
Введення нового меню
Контроль проготування страв згідно стандартів
Аналіз собівартостей
Аналіз конкурентів та трендів ринку
Аналіз запитів гостей
Організація санітарії на кухні
Розроблення стандартів чистоти
Котроль за чистотою на кухні
Контроль за матеріально-технічною базою
Підбір обладнання
Підбір інвентаря та посуду
Підбір хімії та розхідників
Організація робочих станцій
Контроль за цілісністю та укомплектуванням робочих місць
Навчання праціників роботі з обладнанням та інвентарем
Робота з персоналом
Проведення співбесід
Проведення атестацій
Навчання персоналу
Вирішення конфліктних ситуацій
Побудова злагодженої та ефективної команди
Формування оптимальної робочої зміни на кухні
Робота з документацією та офісна робота
Створеня робочої документації та контроль за її веденням
Акти переміщення
Акт переробки
Акти списання
Лист замовлення товару
Проведення та аналіз інвентаризації
Розроблення технологічних карт та контроль за їх наявністю
Аналіз продажів страв
Аналіз собівартосей страв та їх зниження
Ведення бази продуктів, заготовок та страв в Айко
Контроль за економічними показники
Забезпечення прийнятного фудкосту
Оптимізація списань
Оптимізація харчування персоналу
Робота з відгуками гостей
Мінімізація негативних відгуків
Аналіз відгуків та усунення їх причини
Співпраця Юри та Діми: обов'язки та процеси
Сезонність (овочі та фрукти): Діма надає Юрі сезонні овочі та фрукти.
Постачальники:
Діма аналізує ціни постачальників, а також за потреби на запит Юри.
Діма вводить нових постачальників, зводить їх із бухгалтером, створює групу в месенджері та картку постачальника в Айко.
Аналіз собівартості: Юра аналізує собівартість страв і продуктів.
Робота з постачальниками:
Проблеми з постачальниками вирішуються спільно Юрою та Дімою.
Переговори з новими постачальниками проводять разом.
Новий товар:
Юра створює нові товари в Айко.
Замовлення:
Діма формує листи замовлень, які Юра впроваджує у заклади.
Шувар: Спільні поїздки на ринок Шувар.
Інвентаризація: Керівник готує лист інвентаризації.
Переміщення товарів:
Діма обробляє переміщення в Айко та отримує заповнені акти від Юри.
Оцінка нових продуктів: Юра тестує нові продукти.
Рішення щодо постачальників: Введення нового постачальника затверджується колегіально Юрою та Дімою.