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Réunion ASH 12/13 Juin (Régles HACCP Méthode de maîtrise de la sécurité…
Réunion ASH 12/13 Juin
Différentes textures
Mixte et lisse
Présentation importante
Type purée
Troubles déglution
Classeur avec mise à jour textures
Hâchée
Frites petits carrés
Viande
Troubles mastication
Conséquences dramatiques si non respectées
Normale
Régimes
Poids, réunion mensuelle
Pesée entre le 15 et 30
Réunion entre le 1 et le 15
PRESCRIPTION MEDICALE
des régimes et des textures
Régime hyper protéiné/hyper calorique
Petit déjeuner: poudre de lait ou blédine HP
2 louches soupe HP midi et soir
Set violet
Dénutrition
38% des résidents ehpad
Causes:troubles cognitifs/infections bucco dentaires/troubles déglution/traitements/etc....
Augmentation maladie/dépendance/décès
Si sévère: yaourt force plus complément alimentaire
Déséquilibre entre besoins et ce qu'on mange
Traçabilité
Régles HACCP
Méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires
tracabilité
étiquetage produits par rapport ouverture
températures frigos et nettoyage
vérif DLUO( date limite d'utilisation optimale) et DLC(date limite de consommation)
prévention risques
hygiène chariots, vaisselle, locaux
Marche en avant
responsabilité partagée entre cuisine et hébergement
Nettoyage des lieux de restauration
Salle restaurant grands dépendants
Tableau de suivi
Salle de restaurant unité ouverte
Tables/adaptables en chambre
Nettoyage matériel
Tableau de suivi
Prise des températures
Présentation différents documents
TIAC(Toxi-infection alimentaire collective) avec différents symptômes
Lavages mains, charlottes
TRES IMPORTANT A RESPECTER
Nettoyage
Respect textures, régimes et non goûts
Traçabilité
Poser des questions si doute
Fiches de tâches
Lire les deux cahiers de transmission dès l'arrivée