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Naturaleza química de los Lípidos (Según la presencia de ácidos grasos…
Naturaleza química de los Lípidos
Según la presencia de ácidos grasos
Saponificables
Contiene ácidos grasos
Composición:
Cadena larga de carbonos con un ácido carboxílico y una cola hidrobóbica. Se diferencia en la longitud de la cola y la presencia, posición y cantidad de dobles enlaces.
SATURADOS
Solo enlaces simples entre carbonos (+H).
Propiedades:
Punto de fusión alto por su nivel elevado de empaquetamiento, son de aspecto sólido, insolubles en agua.
Funciones:
Su consumo regular eleva los niveles de LDL en la sangre produciendo enfermedades cardiovasculares.
INSATURADOS
Uno, dos o más enlaces dobles entre carbonos.
Propiedades:
Punto de fusión bajo, son aspecto viscoso y líquido, insolubles en agua.
Su configuración es
cis
, pero puede ser
trans
al ser hidrogenados o fermentados.
Los ácidos grasos
trans
tienen propiedades similares a los saturados.
Se relacionan con los niveles elevados de LDL (colesterol "malo") y bajos de HDL (colesterol "bueno") en la sangre.
Funciones:
Su consumo eleva los niveles de HDL previniendo enfermedades cardiovasculares.
Forman jabones por reacciones de saponificación (ácido graso saturado o insaturado + molécula de glicerol). Tambien se pueden unir a cabezas polares, a amidas y a azúcares.
Acilglicéridos
Funciones:
Los triacilglicéridos resaltan del grupo por su función de reserva de energía, producción de calor y aislante térmico.
Fosfoglicéridos - Esfingolípidos - Ceras
Funciones:
Forman parte de la membrana celular y cumplen funciones estructurales, de reconocimiento, aislamiento y proteción.
Insaponificables
No contienen ácidos grasos
Esteroides
Composición:
Se derivan de una estructura rígida llamada ciclopentano-perhidrofenantreno.
Funciones:
Son precursores de moléculas, constituyen membranas, son emulsionantes y algunos tienen funcion de señalización.
Eicosanoides
Composición:
Se derivan de un ácido graso poliinsaturado. Especialmente del ácido araquidónico.
Funciones:
Son señalizadores en la membrana.
Terpenos
Composición:
Provienen del isopreno, al unirse forman moléculas lineales o anillos.
Funciones:
Sirven como pigmentos, hormonas y agentes defensivos.