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5-5 (食品的釀製(發酵) (產物 (酒 (需要隔絕氧氣, 為了避免乙醇被發酵成醋酸), 醋 (先釀成酒, 再放入有氧環境中發酵), 醬油 (傳統…

- - - - 需要隔絕氧氣
      - 為了避免乙醇被發酵成醋酸
    - - 為了讓產品更濃
        
        起雲劑
        
        塑化劑
    - - 先釀成酒
      - 再放入有氧環境中發酵
    - - 傳統
        
        蒸熟黃豆&小麥
        
        加入鹽水&麴菌
        
        最後長期發酵
        
        過濾並殺菌
      - 工業(量販)
        
        使用鹽酸分解黃豆
        
        過濾剩下的胺基酸
        
        取液體部分加入其他調味料
- - - - 脫水
        
        木耳
        
        香菇
        
        奶粉
        
        茶葉
      - 醃製
        
        可添加
        
        糖
        
        鹽
        
        醋
        
        醬油
        
        蒜
        
        薑
        
        臘肉
        
        蜜餞
      - 煙燻
        
        燻肉
        
        透過木頭燃燒的煙來上色
        
        會有種特殊的香味
    - - 減緩食物變質
        
        抑制增加反應速率的微生物生長
        
        大量減少反應速率
      - 冷凍食品
        
        水餃
        
        雞肉
        
        貢丸
    - - 低溫
        
        62度到35度
        
        長時間加熱(30分鐘)
        
        殺死病原菌破壞酵素
        
        不完全
        
        需儲存在5度以下的環境
        
        部分冷藏飲料
        
        果汁
        
        鮮奶
      - 高溫
        
        使用一百度以上的高溫
        
        完全殺死微生物破壞酵素
        
        使產品變成無菌狀態
        
        罐頭
        
        保久乳
        
        部分微波食品