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PROGETTAZIONE DI UNA CUCINA (caratteristiche principali (facile da pulire,…
PROGETTAZIONE DI UNA CUCINA
caratteristiche principali
facile da pulire
ben illuminate
requisiti igenico sanitario
piano terra
vicino alla sala
giuste dimensioni
4 operazioni
(prima dobbiamo seguire delle norme)
lavaggio
preparazione
cottura
distribuzione
percorso della merce
cottura
lavaggio pentola
distribuzione
lavaggio
preparazione
pulizia e allontanare i rifiuti
conservazione
togliere l'imballaggio
settori principali
distribuzione
lavaggio pentole
cottura
preparazione
magazzino
servizi igenici
caratteristiche "secondarie"
pareti
ignifughe
infissi
lavabili
pavimenti
munita di scarichi
nessuna fessura
antiscivolo
griglie per la pulizia
in pendenza