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criteri di qualità nella progettazione di una cucina (norme,…
criteri di qualità nella progettazione di una cucina
norme
localizzazione
percorso merci
caratteristiche tecniche
ambiente
infissi
pavimenti
pareti
ampiezza
un laboratorio
bene progettato
suddivisione in settori del reparto
settori principali
settori secondari
economato
magazzino
preparazione
reparto
verdura
carne
pesce
piatti freddi
pasticceria
settori
cottura-finitura
distribuzione
lavaggio pentole
spogliatoio-servizi sanitari
le attrezzature e gli utensili
sistemi frigoriferi
sistemi refrigeranti
attrezzature del settore preparazione
attrezzature del settore cottura-finitura
utensili di cottura