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Métodos de cocción (Clasificación de los métodos de cocción por la…

- - - - 100°C → Cocido: el almidón se coagula al absorber agua, como en el caso del arroz y las pastas, o al absorber agua hace más blando el alimento como en el caso de las carnes, aves y pescados. Los nutrientes hidrosolubles, como vitaminas y minerales se dispersan en el medio acuoso.
      - Mayor a 100°C → cocer en olla de presión: acelera el proceso de cocción con un mínimo de pérdida de líquidos. Se utiliza en alimentos como carnes y aves o bien en leguminosas como los frijoles o garbanzos
      - Menor a 100°C → pochado o escalfado (alimentos de estructura blanda como pescados o estructura dura como papas o huevos enteros)
  - - - Parrilla: método en seco, el calor se transmite por contacto.
        
        Se utiliza en carnes principalmente y algunos vegetales como elotes, papas o cebollas.