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MODIFICACIONES NUTRIMENTALES DE LOS ALIMENTOS (GIL (Recomienda que la…
MODIFICACIONES NUTRIMENTALES DE LOS ALIMENTOS
BELLO
Recomendaciones para evitar la perdida de nutrientes en las frutas y verduras:
Evitar el remojo prolongado
Descongelar antes de su cocción
Prepara las ensaladas con antelación al consumo
El troceado de las verduras y hortalizas representan una pérdida de peso muy pequeña, sin embargo las pérdidas de algunos nutrientes pueden llegar a ser excesivas, porque las vitaminas y elementos minerales se suelen encontrar a menudo de aquellas partes que se desechan.
Resalta que los efectos del calor pueden asociarse como perjudiciales, dado que en algunas ocasiones, puede provocar la destrucción del algún nutriente,
PITCHFORF
Hace recomendaciones para conservar el color, sabor y los nutrientes en las verduras:
Se pueden cocer las verduras sin pelar, y también se pueden cocer enteras.
Cabe mencionar que quitarle cualquier parte a la planta destruye su balance energético natural. Al almacenar las verduras de raíz primero corte sus hojas o tallos verdes ramosos, séquelos y almacénalos en frascos.
Para darle un aspecto decorativo adorne las verduras cocidas con perejil fresco o escalonias para agregarles vitamina C y lazonía
Evite cocerlas demasiado o hervirlas por mucho tiempo. Los nutrientes y los aceites aromáticos que les dan el sabor se pierden y son más difíciles digerirlas.
Al cocerlas en líquido, algunos nutrientes se filtran en el agua.
Mantenga las verduras tapadas mientras se cuecen
El tiempo y el método de cocción variarla con cada verdura y también la forma como están cortadas
Las verduras de raíz, los tubérculos y las calabazas ya están listas cuando al picarlas con un tenedor este penetra sin dificultad.
Lave las verduras en agua fría, cepille ligeramente las verduras de raíz. Las vitaminas y los minerales se encuentran en la cáscara.
El cocer más verduras de lo necesario en una comida es un desperdicio. Las verduras sobrantes pierden su energía vital.
Para las verduras cortadas en rebanadas más delgadas y pedazos más pequeños, obtendrán una naturaleza más calorífica y serán más fortalecedoras.
Se puede cocer siguiendo los métodos de salteado, cocimiento al vapor y cocimiento sin agua.
Las verduras que están viejas, marchitas o congeladas, al cortarlas en pedazos pequeños para que sean energéticas.
GIL
Recomienda que la cocción por vapor a presión, el asado de pequeñas piezas de carne, el asado de parrilla y la fritura como los métodos más sanos de cocinado.
La cocción en un horno de microondas y el asado en horno de convección destruyen las células vegetativas, aunque no todas las esporas.
Las carnes tienen una cocción lenta, se propiciará un pérdida de vitaminas, aunque mejorará la digestibilidad de las proteínas y no se modifican los contenidos de las grasas y minerales
MORALES
Señala que durante la cocción en agua se pierden o destruyen algunas vitaminas como la C, B1 y la B6, por efecto del calor
No es conveniente hervir en exceso los alimentos que las contengan, ni usar grandes cantidades de agua.
