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咖啡賞析 (沖煮變因 (萃取器材 (愛樂壓 (1:6 180ml +100 ml 的水, 92 度, 泡1'30(含壓的時間) 10-20…

- - - - 2016世界咖啡沖煮師大賽冠軍 - 粕谷哲的4:6咖啡沖煮
        
        水粉比例 : 1:15
        
        咖啡粉x克, 分5次注水,每次注水3X 克,每次注水間隔45 sec
        
        前兩次調甜酸, 想要甜一點,第一次注水少一點,但將少的部分於第二次補足
        
        後面三次調整body 醇厚度,若風味太重,可以變成兩次各4.5 x 克 :
      - 咖啡老師蔡幸蒲幸福手沖架構
        
        水粉比: 1:15(20gg的粉 300gg的水)
        
        鋪平讓水跟粉接觸比較平均
        
        第一段悶蒸讓所有的咖啡粉吃到水停留30秒看粉有沒有繼續膨脹如果有繼續膨脹就要紀律等他排氣
        
        第三段注水在1分鐘40秒單點注水到300
        採取全部的萃取全部留完在進行移杯
        
        第二段注水在1分鐘10秒不要超過剛剛的粉牆注到250 到1分半在休息10秒
        
        第一段注水較大力的水柱建立粉牆注到180 約莫到1分鐘左右休息10秒
        
         https://www.youtube.com/watch?v=6VJcoT8f64U&feature=youtu.be
    - - 先下粉當水上來一半時開始計時 0, 30, 60sec 做攪拌,最後一次繳伴後關火,用濕毛巾降溫讓咖啡掉下來
      - 後下粉當水上來後下粉開始計時 0, 30, 60sec 做攪拌,最後一次繳伴後關火,用濕毛巾降溫讓咖啡掉下來
    - - 1:6 180ml +100 ml 的水
      - 92 度
      - 泡1'30(含壓的時間) 10-20 秒壓完
      - 比手沖再細一點
- - - - 巧克力(黑巧克力->堅果巧克力->白巧克力)
      - 中藥類(人參,當歸,根莖類)
      - 烤焙類(烤肉,失敗的麵包)
    - - 柑橘類
      - 核果類
      - 熱帶水果
    - - 冰糖,白糖,砂糖,紅糖,黑糖,焦糖(清香<->穩重)