Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
BÁO CÁO THÁNG 05 Oromia Coffee & Lounge (ĐÁNH GIÁ (Menu (Thời tiết…
BÁO CÁO THÁNG 05
Oromia Coffee & Lounge
NHÂN SỰ
Phục vụ
Ca sáng
Thiếu 1 nhân viên.
Đủ người thì sẽ mở lầu
buổi sáng.
Vẫn quan sát và dặn dò Tuyền
đảm bảo thực hiện công việc
trưởng ca sáng ổn và hoàn thiện
nhất có thể.
Ca giữa
Thiếu 1 nhân viên.
Nhân viên mới nên còn phải
quan sát và cần Tuyền dặn dò thêm.
Ca tối
Hiện tại 3 nhân viên mới,
1 thời vụ nhờ từ Chancha.
Vì nhân viên mới và hầu như chưa
có kinh nghiệm trong môi trường
tương tự nên còn thiếu sót nhiều.
Nhất là trong việc giao tiếp với khách
và khâu dọn dẹp kết ca.
Tất nhiên không xử lý tại chỗ, phải quan
sát và nhắc nhở.
Tái phạm nhiều như trong quy định quán
thì phạt.
Các sai phạm trong ngày và cuối ngày
có nhờ anh Dũng hỗ trợ quan sát và
thông báo cho bên nhân sự giải quyết.
Pha chế
Đã hướng dẫn xong 2 pha chế mới.
Hiện tại chỉ cần quan sát thêm về
món nóng liên quan đến art hay decor
cầu kì như Cà phê kem, Sinh tố.
Về khoản gọi hàng tương đối ổn,
chưa có phát sinh thiếu hụt hay tồn
quá nhiều nguyên liệu.
Bếp: anh Tâm vẫn đảm nhiệm bếp tối.
=> Quan sát và điều phối nhân viên
không phải lúc nào cũng thực hiện song
song được.
=> Những thiếu sót về dọn dẹp cuối ngày
còn diễn ra nhiều. Sẽ nhắc nhở và có hình
thức phạt theo như quy định quán.
CƠ SỞ VẬT CHẤT
Máy lạnh
Cần vệ sinh định kì vì hay chảy
nước.
Nếu khu A bên Chancha không sử
dụng nữa thì có thể đổi qua Oromia
cho một máy tệ hơn.
Ống nước
Thay ống tưới nước khu C: lủng,
đứt gãy nhiều.
Nước tưới cây khu G quá yếu.
=> Tưới lâu và nước chảy xuống
sàn gỗ nhiều, sang gỗ xuống cấp.
Bàn ghế
Nếu anh Khoa dự định mang ghế
gỗ nâu đậm về Oromia thay cho
ghế tròn E và ghế trắng B.
=> Mang ghế tròn E ra khu C, ghế trắng
B chọn lọc lại cất kho.
Đặt đôn xi măng thay mặt bàn C và H.
ĐÁNH GIÁ
Hiện tháng qua chưa ghi nhận được
những đánh giá kém trực tiếp của khách
về chất lượng món và tác phong phục vụ.
Vì mùa mưa nên việc các nhân viên
mặc sai đồng phục diễn ra nhiều.
=> Chỉ giải quyết với các trường hợp
xin trước 1 buổi làm. Còn lại xử lí theo
quy định.
Món chủ lực trong menu nước vẫn
là trà lạnh và trà nóng.
Cơm trưa bếp làm cũng ổn định về
chất lượng và thời gian ra món.
=> Xem xét tăng lương cho Hoàng .
Menu
Thời tiết giao mùa nên món nước
nóng lạnh đan xen, vấn đề setup
nguyên liệu diễn ra bình thường,
không ảnh hưởng gì.
Chỉ có bếp biến động về phần
Snack & Bread và Special nên không
tránh hết món bất chợt trong ngày.
=> Bếp cân nhắc và tính toán kĩ thêm
về số lượng sơ chế từng món để tránh
mất thời gian sơ chế nhiều lần liên tục.
ĐỀ XUẤT CÁ NHÂN
Khu G
Thi công cây tiện thể thay luôn 2 quạt .
=> Thay loại công suất lớn hơn để
những ngày cuối tuần phục vụ
khách ngoài trời thoải mái nhất.
Đồng bộ màu chân ghế sang trắng hết.
Nếu còn treo câu trên trần G thì nâng
cấp máy bơm và vòi xịt nước có áp
suất cao để tưới cây trên cao được.
=> Hiện nước quá yếu, tưới lâu và nước
chảy ra ngoài nhiều làm hư sàn gỗ đi .
Hồ cá
Trang bị sẵn bình ắc quy hay máy
phát điện, phòng trường hợp bị ngắt
điện quá lâu hay cháy nổ bất chợt
trong đêm thì anh Dũng hay chú Bằng
còn hỗ trợ kịp thời và dễ dàng.
Cân nhắc làm lại hệ thống nước
chảy trên mặt tường ốp đá bên hồ
cho không gian sống động hơn.
=> Vì mặt nước hồ đã êm rồi,âm
thanh nghe được cũng chỉ là tiếng
máy oxy chạy thôi, hơi nhức đầu.