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TÉCNICAS CULINARIAS (TÉCNICA EN FRÍO (Abrillantar, Acaramelar, Albardar,…
TÉCNICAS CULINARIAS
TÉCNICA EN CALOR
Cocción en secó
Parrilla
Plancha
Asar
Gratinar
Bañó maria
Microondas
Cocción líquida
Cocer
Escalfar
Escalfar o blanquear
Al vapor
Cocción en grasa
Saltear
Rehogar
Freír
Cocción mixta en agua y grasa
Guisar
Estofar
Brasear
TÉCNICA EN FRÍO
Abrillantar
Acaramelar
Albardar
Aliñar
Bañar
Batir a punto de nieve
Brochettes
Caramelo
Clarificar
Enharinar
Macedonia
Macerar
Marinar
Mechar
Puré
Salpimentar
Sazonar
