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Modificaciones nutrimentales de los alimentos. (En la cocción en agua (Se…
Modificaciones nutrimentales de los alimentos.
Para valorar una modificación se toma en cuenta
La tecnica de cocción
La cantidad
La calidad
Los metodos mas sanos de cosinado son
Asado de parrilla
Cocción por vapor a presión
Asado en pequeñas piezas de carne
Las células vegetativas se destruyen por:
Asado en horno de convención
Horno de microondas
Aunque no todas las espopas
En la cocción en agua
Se perden las vitaminas C, B1, B6
No es conveniente hervir en exceso los alimentos
No usar grandes cantidades de agua
La cualidad de este metodo es en el caldo en donde retienen todos los nutrientes
Las carnes deben tener una cocción lenta
Se pierden vitaminas pero mejora la digestion de las proteínas
No se modifican los contenidos de grasas y minerales
En olla de presión es menor la destrucción de vitaminas
En horno de microondas tambien pierden sus vitaminas
La cocción por presión
Aqui se destruyen todas las bacterias y las esporas
Mediante la combinación y calor
Para el cocinado lento no hay mayor riesgo si
Se cumple con dos principios básicos
Buena calidad higiénica del alimento de partida
Buenas precticas de higiene de manipulación
Su valor nutritivo se alcanza con el tratamiento térmico de los alimentos, durante la cocción y dependiendo la técnica de cocción que se trate.
Se concidera un binomio Temperatura- Tiempo