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自然數學 (Servsafe食品安全基要 (緣起, 何謂HACCP, 危害分析重要管制點, HACCP優點, 積極管理步驟, HACCP七大原則,…
自然數學
Servsafe食品安全基要
緣起
何謂HACCP
危害分析重要管制點
HACCP優點
積極管理步驟
HACCP七大原則
食安系統
餐飲業營業場所
建築與設施
地板
良好衛生習慣
照明
病蟲害防治
綜合性防治蟲鼠計畫
預防措施
防止蟲鼠進入餐廳
預防
門、窗通風口處
管道
進貨食
地板、牆壁
清除蟲鼠的食物與巢穴
垃圾清理
回收分類
清潔
食品與器具
蛋白打發
起泡階段
穩定發泡
乾性/硬性發泡
起始階段
棉絮/過渡期
蛋白特性
打發贄倍數體積
韌性與可塑性好
起泡力強