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progettazione della cucina (caratteristiche principali (facile da pulire,…
progettazione della cucina
4 operazioni
preparazione
cottura
lavaggio
distribuzione
per eseguire queste operazioni ci sono delle norme da eseguire
caratteristiche principali
facile da pulire
ben illuminata
requisiti igenico sanitario
piano terra
vicino alla sala
giuste dimensioni
caratteristiche
pavimenti
in pendenza
munita di scarichi
antiscivolo
nessuna fessura
griglie per la pulizia
pareti
ignifughe
infissi
lavabili
percorso della merce
preparazione
pulizia e allontanare rifiuti
cottura
lavaggio pentola
conservazione
togli imballaggio
distribuzione
lavaggio
settori principali
lavaggio pentole
servizi igenici
distribuzione
cottura
preparazione
magazzino