Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
CONSERVAZIONE ALIMENTI (calore (essicamento - aria + sole, concentazione=…
CONSERVAZIONE ALIMENTI
freddo
congelazione rapida surgelazione -30 -50 C°
congelazione -5 -15
refrigerazione +0 4 c
calore
essicamento - aria + sole
concentazione= bollitura evapora acqua
liofilizzazione= congelazione rapida -40 C° +riscaldamento
sterilizzazione 100 -120 C
metodi
artificiali
antiosdanti, ,conservanti ,additivi chimici, addensanti, stabilizanti, emulsionanti ,aromantizzanti, coloranti
naturali
aceto, sale, olio, zucchero, alcool
chimici
confezionamento
sacchetti o contenitori
preparazione
lavaggio. pelatura o sezionamento, riduzione a pezzi