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AZUCARES Y BEBIDAS ALCOHÓLICAS (AZÚCAR (Se obtiene de la caña de azúcar o…
AZUCARES Y BEBIDAS ALCOHÓLICAS
AZÚCAR
Se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera
99% base de la sacarosa
Se utiliza como edulcorante y endulzante
Contienen una cantidad muy pequeña de fibra y sales minerales.
No aporta más que la energía de la sacarosa que contiene 1gr = 4 kcal
El azúcar es muy apreciada en todas las épocas de la vida,pero su ingesta elevada puede desencadenar algunos padecimientos
Como recomendación, el azúcar de endulzar no debería consumirse en cantidades superiores al 10% del gasto energético total diario
MIEL
Es el alimento producido y segregado por las abejas, posee un sabor muy dulce.
Se utiliza principalmente como edulcorante y en algunas ocasiones sustituye al azúcar.
Es fundamentalmente fructosa
GALLETAS Y PASTELES
Son alimentos que se elaboran a partir de harina de trigo, azúcar y grasas de diferentes tipos, desde mantequilla, margarina, hasta manteca de cerdo y grasas industriales
En su contenido abundan los hidratos de carbono (como el almidón y sacarosa), con un contenido muy inconstante en la cantidad de lípidos.
Un consumo moderado y ocasional no refiere inconvenientes y puede complementar y alegrar el menú de una festividad.
Las galletas integrales poseen una composición muy similar, pero su característica benigna es contener parte de la fibra del tegumento del grano de trigo.
CACAO Y CHOCOLATE
Cacao
Obtenido de las semillas de cacao
Tiene un sabor amargo
Contiene un contenido lipídico elevado
Cuando estos lípidos se separan se puede constituir la manteca de cacao.
Los alimentos preparados a base de cacao pueden contener un alcaloide denominado Teobromina, de propiedades estimulantes.
Chocolate
Se obtiene de utilizar el cacao en polvo, por lo regular con sólo una porción de sus lípidos originales, y adicionando ciertas cantidades de azúcar; y si además se agrega leche, se obtiene el chocolate con leche.
La composición del chocolate en tabletas
Por 100 g: 530 kcal
2 g de proteínas
63 g de hidratos de carbono
30 g de lípidos
HELADOS
Son alimentos procesados que resultan de batir y congelar una mezcla, necesariamente pasteurizada o esterilizada, de leche, grasa láctea u otras grasas permitidas
Elevada densidad calorica
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Los vinos, cervezas, sidras y licores contienen alcohol etílico.
Causa daños a nivel hepático, pancreático, neurológico, etc.
BEBIDAS FERMENTADAS
Son bebidas resultado de la fermentación de algún alimento
VINO: Fermentación de la uva.
CERVEZA: Es obtenida a partir de la cebada, se añade lúpulo.
SIDRA: Fermentación de las manzanas
LICORES
Son productos de alta concentración alcohólica
Son bebidas obtenidas por maceración de distintos vegetales en alcohol etílico y su posterior destilación
El proceso de destilación es una operación que consiste en transformar un líquido en vapor,
Proporcionan energía procedente de 7 kcal x g de alcohol etílico,
BEBIDAS ESTIMULANTES
Son bebidas que contienen cafeína, teina u otros componentes alcaloides
Si su consumo es moderado no causa daño
La cafeína puede causar adicción y tóxico
Existen bebidas de cola y cafés sin cafeína
BEBIDAS REFRESCANTES
Son líquidos a base de aditivos químicos (saborizantes y colorantes).
Están endulzados con azúcar
Contienen una porción pequeña de fruta
Cúando se presenta un exceso su consumo es innecesario de aditivos y de energía sobrante.
