Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Chronique "De la canne au rhum" (Introduction (Ce livre est la…
Chronique "De la canne au rhum"
Introduction
Ce livre est la suite logique de mon apprentissage de l'univers du rhum. Quand je lis ce livre pour la première fois, cela fait un an que j'ai plongé dans cet univers. J'ai fait beaucoup de découvertes. J'ai appris beaucoup de choses, mais de façon un peu brouillon. Pas nécessairement dans le bonne ordre. Il me fallait un livre qui puisse me permettre de structurer mes connaissances et d'aller plus loin dans la compréhension de ce doux nectar.
Je voulais également en savoir plus sur la confection du rhum, sur la façon dont les moûts étaient fermenté et surtout comment se faisait la distillation.
J'ai de nombreux livre qui traitent du rhum dans ma bibliothèque. Mais je n'avais pas le livre précis qui me ferait comprendre la nature du rhum. Je l'ai trouvé en faisant quelques recherches et sur la recommandation d'amateurs avertis. C'est ainsi que j'ai acquis ce livre "de la canne au rhum
Pourquoi lire ce livre ?
Synopsis
Brève histoire de la canne
Il est amusant après avoir lu l'Histoire du rhum, de lire un petit résumé de l'histoire de la canne. J'ai aujourd'hui une bonne vision de l'histoire du rhum et pourtant, la manière différente de présenter cette histoire dans ce livre permet une compréhension plus fine de ce que je savais déjà. L'utilisation de graphiques est pour cela très intéressante.
Nous avons donc un rappel du fait que la canne à sucre vient de Nouvelle Guinée et qu'au cours des siècles, sa culture s'est répandue. D'abord en Chine et en Inde, puis plusieurs siècles plus tard, elle est apparu dans le cercle arabique. Elle a alors pu conquérir le bassin méditerranéen. à partir de là, elle fut importée en Afrique et en Amérique où sa culture devint intensive.
On commence doucement avec une petite étymologie du sucre. Cela pour pouvoir faire passer une partie un peu plus complexe sur les cannes nobles et l'hybridation et de comment on en est arrivé à cultiver une variété de canne à sucre bien précise, l'Officinarum. Cette canne est riche en sucre et permet un rendement optimal. C'est la meilleure canne pour l'industrie sucrière.
D'autres variété de canne sont cultivée, mais bien moindre quantité et surtout pour la production de rhum.
La canne à sucre aujourd'hui
La canne à sucre est une plante qui dans son aspect ressemble beaucoup à un roseau, mais c'est une herbe qui se reproduit par bouture.
La canne officinarum la plus utilisée a été modifiée avec les siècle pour maximiser le rendement en sucre au détriment de tous les autres intérêts de la plante. Dans la fabrication du rhum, il y a des minéraux qui sont essentiels à la fermentation et ces variétés de canne en produisent peu. C'est encore compliqué aujourd'hui, mais il y a des recherches qui sont faites pour développer une canne à sucre destinée à fabrication du rhum et donc avec une meilleure présence de ces minéraux.
Beaucoup de détail est donné à façon dont est coupé la canne et sa récolte. Toujours dans le but de maximiser le rendement.
J'ai été étonné d'apprendre que la canne à sucre est la plus importante production agricole au monde. Près 1040 millions de tonne par an. C'est la première source de sucre au monde. Et elle est cultivée sur tous les continents.
infortune de l'histoire, c'est la guerre qui fit naître le plus gros concurrent de la canne à sucre, la Betterave. Durant les guerres Napoléonienne avec l'Angleterre, l'embargo des anglais fit naître chez les français le besoin de trouver une autre source de sucre. Et c'est ainsi que fut développer l'industrie sucrière de la betterave.
Comme je m'y attendais, c'est le Brésil qui est le plus gros producteur de canne à sucre du monde, le fait qu'ils en fasse leur carburant pour automobile y joue beaucoup. Mais je ne m'attendais pas à ce que l'Inde soit juste derrière.
En comparaison, la production des Doms françaises est bien médiocre. Elle ne représente que 0,27% de la production mondiale. Mais on ne parle pas encore de rhum, car la plus grande partie de cette canne à sucre est destiné à la production de sucre ou d'essence pour le Brésil.
Principe techniques de fabrication et typologie du rhum
Points forts et points faibles
Points forts
C'est un livre assez court, moins de 100 pages. Il se lit vite et pourtant il propose un contenu précis et très instructif.
Points Faibles