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qualité et innocuité des aliments Organismes pathogènes (conditions…
qualité et innocuité des aliments Organismes pathogènes
certains MO = menace pour la santé.
MO pathogènes
microscopiques (bactéries, champignons, protozoaires (=animal unicellulaire) et algues
présents dans les aliments
certains inoffensifs car détruits facilement par notre corps
d'autres pathogènes (= responsables de troubles)
unicellulaires sauf moisissures (mycélium) qui font un duvet à la surface des aliments
pb des MO
dégradent le goût
provoquent des troubles appelés toxi-infection
infection alimentaire : développement de MO dans le corps provoquant une maladie
intoxication alimentaire : troubles consécutifs à l'absorption d'une substance toxique
conditions favorables au dvt MO
T° basses ne détruisent pas mais empêchent prolifération (= inhibition)
T° élevées détruisent MO mais pas leurs toxines.
MO = être vivants donc need milieu compatible à leur survie et reproduction
eau liquide / ph / T° et nutriments
certains MO forment des spores (forme de résistance de certaines bactéries ou forme de propagation des champignons) ou des kystes (forme larvaire d'un parasite) très résistants au temps et au T° élevées
certains aliments contiennent naturellement de MO pathogènes car produits dans des environnements potentiellement déjà contaminés et donc ttes les conditions sont réunies et favorables à leur devlpt