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COCINAR CARNE FRESCA MÉTODOS (ASADO EN ESPETON ((Este método empalar la…
COCINAR CARNE FRESCA MÉTODOS
MODIFICACION DE LA TEXTURA ANTES Y DESPUES DE COCINAR
Existen varias técnicas tradicionales para ablandar la carne dura antes de cocinarla con el fin de reducir al mínimo el tiempo de cocinado y la desecación de las fibras musculares.
MARINADOS
Los marinados son líquidos ácidos en un principio vinagre aun que ahora se utilizan ingredientes como vino, zumos de frutas
ABLANDADORES
REMOJAR EN SAL MUERA
Los ablandadores de carne son enzimas que dirigen las proteínas extraídas de diversas plantas como la papaya, la piña tropical
L a tendencia de las carnes modernas a secarse obligo a los cocineros a redescubrir la sal muera ligera un método tradicional.
DESILADOS
LLAMAS BRASAS Y PLACAS
El fuego y la brasa al rojo fueron probablemente las primeras fuentes de calor empleadas para cocinar carne
PARILLA Y GRATEN
El termino a la parilla se suele usar para designar carne asada sobre una rejilla metálica directamente sobre la fuente de calor mientras que gratinar significa asar la carne en un recipiente bajo la fuente de calor
Si un asado duro se a cocinado hasta el punto de volverlo tierno pero desagradablemente seco el cocinero puede restituir algo de suculencia a la carne.
ASADO EN ESPETON
Este método empalar la carne en un espetón de metal o madera y darle vueltas continuamente cerca de la fuente de calor
BARBACOA
Este típico método de cocina americano adopto su forma moderna hace aproximadamente un siglo
HORNO A BAJA TEMPERATURA
A bajas temperaturas por debajo de los 125C° la superficie húmeda de la carne se seca muy despacio.
HORNO A TEMPERATURA MODERADA
Las temperaturas moderas a 175C° ofrecen un termino medio que da resultados aceptables con muchos tipos de carne
EFECTOS DE PROTEGER Y UNTAR LA CARNE
En un horno aa temperaturas moderadas y altas las paredes, el techo y el suelo del horno irradian energía calórica en cantidad significativa.