Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
PROTEIN highproteindiets-1280px-97576cceb35a44cd86625a4d974aa827…
PROTEIN 
-
Struktur Protein
-
secara umum adalah satu atom c yang mengikat 4 gugus : gugus amina, gugus karboksil, atom hidrogen( H), dan satu gugus sisa (R dari residue) atau di sebut juga gugus atau rantai samping yang membedakan satu asam amino dengan asam yang lainnya.
susunan kimia protein
- t/d : C, H,O, dan N
- Unsur S ->jika asam amino metionin atau sintein
- protein majemuk : P, Mg, Fe
- komposisi C= 52,4% , H= 6,9-77,3%, N=15,3-18%, O= 21- 23% dan S =0,8- 2%
Ciri- ciri
- umumnya terdiri dari 20 asam amino
- terdapatnya ikatan kimia yang lain
- BM nya besar, ribuan hingga jutaan merupakan suatu makromolekul
- umumnya reaktif dan sangat spesifik
- Strukturnya tidak stabil di beberapa faktor yaitu Ph, temperature medium pelarut organik dan radiasi
-
Struktur Protein
Primer
jumlah, macam serta urutan asam amino yang membentuk rantai polipeptida.
Sekunder
terjadi karena adanya ikatan hidrogen antaraatom oksigen dari gugus karbonil dengan atom hidrogen dari radikal
Tertier
terjadi karena pelipatan rantai spiral suatu rantai polipeptida sehingga membentuk protein globular.
Kuantener
dibentuk oleh dua atau lebih rantai polipeptida yang saling di hubungkan oleh ikatan elektrostatik dan ikatan hidrogen.
-
-