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IDADE MÉDIA (VINHO (Estendeu-se por toda Europa com diferenças sociais.,…
IDADE MÉDIA
VINHO
Estendeu-se por toda Europa com diferenças sociais.
Complemento alimentar e qualidade antisséptica
No Séc. XII e XIII terrenos rurais cultivava vinha e mantinha pequena adega, dornos, finis e tonéis.
CRIAÇÃO DE PORCO
considerado carne vermelha
Maior valor nutricional
NOBRES
caçavam javalis,perdizes,codornas,pombos e patos selvagens
a caça era um luxo da elite
o cozimento era feito em água com especiarias,ervas aromáticas e outros condimentos que amaciava e realçava o sabor.
PEIXE
alimento pouco nutritivo
maneira de penitência, imposto pela igreja
Trabalho e Combate
Meta principal: Formação de guerreiros.
Treinar para a guerra
POVOS DO ORIENTE
Povos bizantinos e árabes
BIZANTINOS: Localizados na confluência dos continentes asiáticos e europeus(Constantinopla), faziam todas as embarcações e desembarcações de mercadorias.
Influenciarão o renascimento Italiano.
os alimentos era de boa característica desse império.
A AGRICULTURA: Trigo,Cevada,Azeitona,Maça,Pêra,Ameixa,Damasco,Pessego,romã,Figo e avelã e diferentes tipos de hortaliças, como Alho, repolho,Acelga e Beterraba.
Nessa época foi criado o garfo de 2 dentes.
OS POVOS ÁRABES: Meados do Séc.VIII dominaram a península arábica até o vale do Indo, na INDIA.
retomadas das especiarias para a europa
Eram grandes mercadores e desenvolvidos para os setores do conhecimento: FILOSOFIA, ASTRONOMIA,MATEMÁTICA,FISICA,QUIMICA E MEDICINA.
Conheceram o açucar e levaram para a europa o arroz e o açafrão
São herdeiros de uma alimentação equilibrada e milenar( base coalhada seca, queijo, carne de carneiro, legumes, cereais,grãos e frutas secas.
CAFE:GANHOU ESPAÇO E DOMINIO DOS ARABES, DEVIDO A PROIBIÇÃO DE BEBIDAS ALCOÓLICAS E QUANTO A RELIGIÃO.
Produziram vinagres, faziam, faziam conservas e extraia das flores, aromas para usar na comida
Faz parte dos costumes árabes,comer pequenas porções chamado de mezzes
A CAÇA
demonstra poder contra a natureza selvagem e era instrumento de treinamento para os filhos dos camponeses
Grande elemento de importância na alimentação.
PODER E HUMILDADE
Tarefa de orar pela salvação de todos
São Benedito escreve para uma alimentação mais regrada
considerava a carne como ato de penitência
Cereais ,legumes e pão era a base da alimentação de São Benedito.
Alguns sacerdotes e monges que usavam a carne: Religião católica, que proíbe só na época de quaresma
grande Ruptura com a tradição agrícula Romana
Trigo, produto de alto qualidade
Sofre concorrência com o centeio e aveia.
Queda do império romano e invasão dos povos no mediterrâneo
Mudança política, Social e Econômica.
LEITE
utilizado para fazer queijo
COZINHA DOS SENHORES FEUDAIS
Grande fartura
Não existia fogão
A comida era feita em espetos, com as carnes em pedaços.
A carne era ingrediente nobre e a de caça era um luxo da elite. A de porco chegava com abundância.
SÉC. XI a XIII, Surgiu o fogão feito de tijolos retangulares, que ficava no centro da cozinha
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HISTÓRIA DA GASTRONOMIA - CICLO 1
PRÉ-HITÓRIA
Aprendeu a viver em comunidade
Utilizou o fogo, domesticou animais, produziu alimento
Criou a linguagem como meio de comunicação
Incentivou a escrita
Criou a pintura, cerâmica e as primeiras organizações sociais e políticas
Idade Antiga
1° civilizações
Mesopotâmia, Egito Antigo, Hebreus, China, India, Grécia, Roma Antiga- Império Romano, ate sua queda, em 476 D.c
3 FASES
PALEOLÍTICO: Idade da Pedra Lascada. Os homens dependiam da caça e da coleta de grãos. As pinturas rupestres feitas nas cavernas foi o primeiro registro de artes.
NEOLÍTICO: Idade da Pedra Polida. Inicio a agricultura e a criação de animais. Grande revolução aconteceu a partir que os homens começaram a plantar e domesticar seus animais, obtendo assim o seu próprio alimento. Neste período surgiu a cerâmica e as primeiras panelas com o cozimento em água fervente, foi um passo importante para o aperfeiçoamento da culinária que permitiu o uso de condimentos e temperos, como ervas e sementes aromáticas.
IDADE DOS METAIS: substituiram o uso da pedra por metais, como cobre, bronze e ferro. Aparece as primeiras cidades, o comercio e os ofícios especializados como cozinheiro
CICLO 2