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VN DES POMMES DE TERRE (MINÉRAUX (Moyen (Mg++), Faible (Fer), Élevée (K+…
VN DES POMMES DE TERRE
FIBRES
Cellulose, hémicellulose
pectine
PROTÉINES
Fact limitant
Méthionine
Globuline+
GLUCIDES
Complexes
Amylose
Amylopectine
Amidon
saccharose
T° >15°C
Hydrolyse de l'amidon
Stockage prolongé
Cuisson R de Maillard
Fritures
MINÉRAUX
Moyen
Mg++
Faible
Fer
Élevée
K+
R. hypoK+
Rapport Ca/P faible biodispo calcique
VITAMINES
B3, B5, B6
C : cuite avec la peau
B1 au centre++