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Olfação e Gustação (Sub-modalidades da Gustação (Amargo, Azedo, Doce,…
Olfação e Gustação
Sub-modalidades da Gustação
Amargo
Azedo
Doce
Salgado
Cada sabor tem um receptor específico com mecanismos moleculares específicos
Alguns odores podem despertar emoções e nos fazer reviver memórias afetivas
Identificar e reconhecer sabores
Recordações de pessoas
Lembranças
Sentimentos
Cada região da face vai enviar as informações gustativas por um nervo craniano
Nervo Vago
Nervo Glossofaríngeo
Nervo Facial
Componente Somatosensorial
Textura do alimento
Alimentos apimentados
Alimentos mentolados
Paladar Humano
Preferências Inatas
Doce (leite materno)
Amargos são rejeitados (veneno)
Tolerância do paladar por aprendizado
Sistemas Neurais
Recompensa
Punição
O corpo reconhece a necessidade de alguns nutrientes
Ex: Quando privados de sal buscamos comidas salgadas
Senso químico do cheiro
Ser atraído por aromas prazerosos
Aproximação
Segurança
Repelido por aromas desprazerosos
Danosos
Evitação
Comportamentos instintivos
Cautela
Sistema Olfativo
Paladar
O sentido do paladar é captado por células receptoras de paladar (receptores gustativos)
Receptores Gustativos
Língua
Papilas Gusativas
Palato
Faringe
Laringe
Epiglote
As informações projetam-se diretamente ao córtex antes de passar pelo tálamo
Odores podem influenciar estados psicológicos e fisiológicos
A percepção de odores é modulada por:
Estado Fisiológico
Fome
Estados Hormonais
Reprodução
Condição parental
Estados Emocionais
Medo
Odores:
Detectados por neurônios sensoriais olfativos nasais
Quimiocepção
Relacionada à transdução de estímulos químicos
Córtex insular
Área gustativa primária
Se combinam com informações olfativas
Dependem muito das influências ambientais
Cultura
Epitélio Olfativo
Sensação de gosto
Sentido do Olfato
Olfação
Reconhecer e discriminar um amplo nº de moléculas do ar com precisão e sensibilidade
Monitoramento contínuo de moléculas voláteis dos arredores
Sinais químicos
Territórios
Alimentos
Predadores
Parceiros
Crias
Papel chave na adaptação e sobrevivência do indivíduo
Envolvem a quimiocepção
Paladar + Olfato + Textura = Sabor
Aromas podem trazer alegria, paz, equilíbrio