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Leguminosas (Granos secos separados de las vainas (Habas, Guisantes secos…
Leguminosas
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Nutrientes
Proteínas 19 y 23%, similar al de las carnes
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Almidón 41 y 50%, nutriente energético
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Vitamina B1 y B3, B-carotenos
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Cubierta fibrosa
Celulosa, hemicelulosa y pectinas
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Fibra hidrosoluble
Galactomananos, importantes para diabeticos y hipercolesterolemicos
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