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Derivados de origen animal (Pescados (composición en nutrientes similar a…
Derivados de origen animal
Pescados
composición en nutrientes similar a la de la carne: proteínas, lípidos, pequeñas cantidades de vitaminas, sales minerales y purinas
cantidad del aminoácido esencial triptófano deficiente
18-20 gramos de proteínas por 100 g de alimento
Acidos grasos saturados 15 al 30%
Ácido oleico, el ácido linoleico (en pequeña cantidad) y los de serie omega 3 (15 a 20%)
Contienen muy poca cantidad de vitaminas, excepto las vitaminas A y D
Elementos químicos esenciales a destacar son el I, el P y el K
Animales marinos son algo más ricos en Na que los terrestres o los de agua dulce
Pescado azul o graso, blanco o magro e intermedio o semigraso
Huevo
Clara
88% agua, ovoalbumina y aminoacidos esenciales
Ovomucoide, inhibe a la tripsina pero se inactiva con la coccion
Yema
Ácidos grasos saturados, linoleico y colesterol
De los alimentos con mayor porcentaje en colesterol (1100 mg x 100 g)
Pequeñas cantidades de vitaminas liposolubles (A, D, E), hidrosolubles (vitamina B1, vitamina B2) y hierro.
Cascara porosa: contaminación del contenido con sustancias volátiles o microorganismos
Huevo de tamaño medio
6.5 g de proteínas
6 g de grasas
1.4 g de Fe
250 mg de colesterol
Vitaminas A, D, E, B1 y B2
Huevo de gallina: 50g
Limitar su consumo en Hipercolesterolemia u Obesidad, solo consumir las claras
Carnes
Composición nutritiva
Proteínas
20% en carnes magras
Valor biológico alto por su contenido de
aminoácidos esenciales
Grasas
60 y 90 mg por 100 g de colesterol
si su contenido en grasa supera el 15-20%, carne grasa o no llegue al 10%, carne magra
Elementos químicos esenciales
ricas en hierro
Abundan el P y el K
pequeñas cantidades de Ca y de Mg
Es importante su contenido de vitamina B12, B3 y B2, entre el 25 y 50% de las necesidades diarias
Agua
entre el 65 y el 80%
Vísceras
contienen purinas, que se convierten en ácido úrico, importante en la Gota
La mioglobina se oxida con facilidad cuando entra en contacto con la temperatura del medio ambiente: de rojo a grisáceo oscuro, indica si una carne es fresca o no
Tejido muscular, tejido adiposo y tejido conjuntivo
Cualquier mamífero o ave apto para ser
consumido como alimento